Zucchine ripiene al forno con cipolline borettane

Eccole qua le zucchine messe da parte dopo avere utilizzato la polpa per il ripieno e per le polpette pubblicate ieri. La ricetta di oggi.. zucchine ripiene al forno con cipolline borettane è molto semplice da realizzare dal risultato molto soddisfacente; ora che le zucchine sono di stagione si possono acquistare a buon prezzo e sono sicuramente più saporite. Un’ortaggio molto versatile che si accompagna a ripieni di ogni tipo, dalla carne, al pesce e alle verdure; si risolverà alla grande pranzo o cena con un costo alla portata di tutti. Ho scelto di aggiungere le cipolline borettane alle zucchine per dare sapore alla pietanza e per utilizzarle visto che stazionavano già da un po’ nel freezer. Un consiglio..se ne cucinate in abbondanza, sono ottime da congelare a porzioni; in caso di un’ospite improvviso o quando si è in ritardo, ecco che ci vengono in aiuto..basterà scongelare nel microonde e una passata sotto al grill e vi assicuro che le zucchine ripiene al forno con cipolline borettane saranno buone come appena cotte.

Ingredienti per : Zucchine ripiene al forno con cipolline borettane

Con queste dosi ho farcito le zucchine e ricavato 13 polpette

cliccare sulla foto per il procedimento delle polpette

• 6 zucchine medie
• 12 cipolline borettane sbucciate
• 2 cucchiai di olio
• pangrattato q/b
• 100 ml di brodo vegetale

Per il ripieno

• Polpa di 6 zucchine medie (estratta con l’attrezzo apposito)
• 2 pezzi di salsiccia grossa fresca
• 1/ cipolla piccola bianca o dorata
• 2 patate lessate e fredde
• 1 pugno abbondante di fagiolini già cotti
• 30 g. di groviera grattugiato
• 30 g. di pecorino stagionato grattugiato
• 30 g. di parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero medio
• 5 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Prepariamo il ripieno
Estrarre con l’attrezzo apposito la polpa alle zucchine, tagliarla a tocchetti e rosolare in padella con la cipolla affettata fine e l’olio ben caldo, salare e lasciare insaporire a fiamma vivace, poi raggiunto il bollore, unire 1 cucchiaio di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco dolce per 12′ circa, poi filtrare da un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Versare nel bicchiere del tritatutto le patate lessate a tocchetti, la polpa delle zucchine freddda, i formaggi grattugiati, l’uovo e il pangrattato e azionare il robot ad intermittenza per qualche minuto.
Senza lavare il bicchiere del robot mettere i fagiolini con 1 cucchiaio di pangrattato e sminuzzarli fini, aggiungerli al composto precedente mescolando bene.Trasferire l’impasto ottenuto in un piatto e aggiungervi la salsiccia sminuzzata con le mani, con una spatola mescolare bene, salare e pepare e se risultasse  troppo morbido aggiungervi ancora del pangrattato e parmigiano nelle giuste proporzioni ed ecco pronto il ripieno delle zucchine.

Prepariamo le zucchine

Accendere il forno a 180° modalità ventilato.
Le zucchine svuotate dalla polpa sono pronte per essere tagliate a metà in modo da ottenere 12 tronchetti.

Con uno stecchino praticare dei forellini in ogni zucchina (favoriranno la cottura anche all’interno), aiutandovi con il manico di un mestolo di legno o le dita inserire il ripieno in ogni tronchetto, passando poi le estremità nel pane grattugiato.

Foderare una teglia a misura con carta da forno bagnata e strizzata unta con poco olio e sistemare le zucchine di mano in mano sono pronte, inserire ai lati e fra le zucchine  le cipolline, salare e pepare infine aggiungere il brodo caldo, sigillare la teglia con carta d’alluminio e infornare per 45′.

Eliminare l’alluminio e infornare ancora per 20′, nel ripiano più alto del forno, lasciando asciugare quanto basta il fondo di cottura, servire le zucchine ripiene al forno calde, con le cipolline borettane a piacere.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta! Seguimi anche su Facebook, clicca mi piace alla pagina e resteremo in contatto!