Lasagne verdi alla bolognese ricetta

Lasagne verdi alla bolognese ricetta, un classico primo piatto talmente buono e gustoso che non tramonta mai. Abbastanza impegnativo come procedimento, forse è per questo che le lasagne verdi si preparano in occasioni delle feste o ricorrenze particolari, ma vale davvero tutto il tempo che si impiega per gustare queste fantastiche lasagne, che non hanno nulla a che vedere con quelle pronte che si acquistano al super o in rosticceria. Ragù e besciamella preparati con ingredienti scelti e freschi e,  per velocizzare si possono anticipare al giorno prima, poi all’assemblaggio delle lasagne basterà scaldarli al micro o a bagnomaria (la besciamella) aggiungendo un filo di latte per renderla morbida. La pasta fresca all’uovo e spinaci, verde, come da ricetta base allegata, si può preparare in anticipo anche il giorno prima, va sbollentata ed asciugata in teli da cucina infine avvolta a rotolo in carta da forno a strati e posta in frigo, sarà pronta per la teglia.

Ingredienti per : Lasagne verdi alla bolognese ricetta per 6-8 prs

Per 1 teglia grande

   Per la ricetta cliccare sulla foto 

Per la besciamella

• 1 litro di latte intero fresco

• 100 g. di burro

• 100 g. di farina 0

• poco sale

• noce moscata facoltativa

Per il sugo di carne alla bolognese

• 200 g. di macinato scelto di bovino

• 200 g. di macinato scelto di suino

• 6 pezzi di salsiccia grossa

• 1 costa di sedano grande+2 carote+1 cipolla piccola

• 2 bottiglie di passata di pomodoro con verdure o al basilico

• 1 bicchiere di latte

• sale  e pepe quanto basta

• 1 piuzzico di zucchero

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Altri ingredienti

• 150 g. di parmigiano o grana grattugiato

• 30 g. di burro

• poco olio per spennellare la teglia

Procedimento

Preparare il sugo di carne: pelare le carote pulire bene il sedano dai filamenti laterali e lavarli bene, poi sbucciare la cipolla e tagliarla a tocchetti infine ridurre tutte le verdure a dadini piccoli utilizzando un mixer. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare le verdure a fiamma vivace, unire le carni macinate e la salsiccia spellata e sgranata e fare rosolare per qualche minuto, salare e pepare poi aggiungere la passsata di pomodoro, fare prendere il bollore e aggiungere il latte,il pizzico di zucchero e chiudere con un coperchio, lasciare cuocere al minimo per almeno 3 ore, dovrà risultare cremoso e denso a fine cottura.

Preparare la besciamella: scaldare il latte (meno un bicchiere) e portarlo quasi al bollore. In una casseruola mettere il burro a tocchetti con la farina e a fiamma dolce mescolare bene amalgamando fino ad avere un composto color nocciola, stemperare con il latte freddo infine aggiungere il latte caldo, mescolando con energia utilizzando una frusta portare al bollore sempre mescolando, quasi a fine cottura salare e aggiungere la noce moscata grattugiata, travasare la besciamella in una ciotola di pirex e coprirla a pelle con pellicola per evitare il formarsi della pellicina in superficie.

Preparare la pasta verde agli spinaci come da ricetta allegata, avendo cura, una volta stesa col mattarello o la macchina sfogliatrice, di sbollentarla, tagliata a pezzi più o meno uguali in acqua bollente salata con 1 cucchiaio di olio, per 2 minuti, 2 o 3 pezzi di pasta per volta, poi con una paletta toglierli dall’acqua e metterli in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura infine stesi su teli puliti da cucina ed asciugarli bene, così fino ad esaurire la pasta.

Sul tavolo preparare tutti gli ingredienti per l’assemblaggio delle lasagne verdi alla bolognese: il parmigiano, la besciamella, il sugo di carne, Ungere la teglia con poco olio, velare il fondo con poca besciamella e formare il primo strato con la pasta, poi il ragù stendendolo bene con una spatola, la besciamella e parmigiano, così via fino ad ultimare la teglia, almeno 5 strati di questi ingredienti e terminare con ragù e besciamella.

Cuocere le lasagne in forno già caldo a 190° ventilato per 20-25 minuti fino a che avranno formato una crosticina dorata in superficie.

Vi svelo un trucco: affinchè dalle lasagne verdi alla bolognese in cottura non facciano schizzi dalla teglia, prima di infornarle bucherellare in superficie con i rebbi di una forchetta  e aggiungere fiocchetti di burro.

Buone lasagne a tutti!

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