Linguine alle cozze e vongole ricetta

Linguine alle cozze e vongole, un primo piatto al profumo di mare semplice ma gustosissimo. Una ricetta molto facile e veloce da preparare che propongo spesso alla mia famiglia. Anche economica, bastano davvero pochi ingredienti per servire in tavola…inoltre il sugo si puo’ anche congelare ed averlo pronto all’occorrenza per un’ospite improvviso o per quelle giornate piene dove il tempo manca per stare ai fornelli.

Ingredienti per : Linguine alle cozze e vongole ricetta

• 1 kg. di cozze fresche

• 1 kg. di vongole veraci fresche

• 4 pomodori rossi

• 2 cippollotti freschi affettati

• 1 peperoncino

• 2 spicchi di aglio+ 2 spicchi di aglio tritati per il sugo

• 1 bicchiere piccolo di vino bianco secco

• prezzemolo tritato

• olio extravergine d’oliva

Procedimento

Pulite le cozze e lavatele ripetutamente in acqua fredda, le vongole immergetele per mezz’ora in una bacinella con un cucchiaio di sale grosso da cucina, spurgheranno bene la sabbia contenuta nelle valve.

Lavate ancora le vongole, e tenetele da parte con le cozze in un colapasta.

In una casseruola capiente, meglio una pentola, mettete 2 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato ma intero e lasciate scaldare bene, aggiungete le cozze e le vongole 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e il vino, lasciate aprire  le valve a fiamma alta, con il coperchio.

Travasate cozze e vongole in un colapasta e lasciate intiepidire poi togliete i molluschi dalle valve e filtrate il sugo di cottura.

In una padella mettete 2 cucchiai di olio con il trito di aglio, prezzemolo e cipollotti, lasciate rosolare per qualche istante a fiamma vivace, aggiungete anche il peperoncino spezzettato, poi la polpa dei pomodori a cubetti e mescolate bene, salate e pepate ed infine unite il sugo di cottura filtrato quanto basta, lasciate cuocere per 20′ a fiamma bassa dal bollore quando il sugo di sarà ristretto aggiungete le cozze e le vongole, mescolate bene e lasciate nella casseruola coperta, a fuoco spento per 15′, mescolando di tanto in tanto.

Assaggiate se va bene di sale, poi prelevate sugo quanto basta per condire le linguine, e mettetelo in un’altra padella, ( il sugo rimasto quando sarà freddo lo potrete congelare in appositi contenitori a porzioni).

Lessate al dente le linguine, scolatele ne versatele nella padella col sugo di cozze e vongole, a piacere aggiungete altro prezzemolo tritato e servite le linguine alle cozze e vongole in tavola. Buon appetito!

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