Frittata rustica al forno

Realizzare la frittata rustica al forno mi ha permesso di utilizzare tanti ingredienti  avanzati in frigo e l’insieme dei sapori è risultato formidabile. Bella alta e gustosa la frittata rustica si presenta in tavola per il pranzo o la cena e fa la sua figura. Una ricetta economica, aldilà degli ingredienti da me utilizzati si possono inserire avanzi di altre preparazioni o tutto quello che vi piace. La frittata rustica cotta al forno è anche più leggera, il risultato è sempre piacevole.

Ingredienti per : Frittata rustica al forno

Ideale uno stampo a cerniera da 22 cm

• 1/2 cipolla  media rossa di tropea
• 1/2 cipolla media bianca
• 1/2 cespo di radicchio rosso di treviso
• 100 g. di spinaci lessati
• 50 g. di pancetta affumicata a dadini
• 2 petti di pollo piccoli
• 40 g. di scamorza affumicata grattugiata
• 60 g. di parmigiano grattugiato
• 4 uova medie intere
• 3  albumi (avanzati da altre preparazioni)
• sale pepe
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Accendete il forno a 180° ventilato e foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.

Lavare e tritare grossolanamente il radicchio e metterlo da parte, sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili, gli spinaci dovranno essere già lessati e ben strizzati, con un coltello riducete a pezzettini i petti di pollo.

Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori grossi, poi in una ciotola sbattete con una frusta le uova con gli albumi, salate e pepate infine aggiungete i formaggi mescolando ancora bene.

In una padella capiente scaldate l’olio e rosolate la pancetta, aggiungete le cipolle e mescolate bene, poi unite il radicchio, i dadini di petto di pollo, e lasciate insaporire a fiamma vivace e gli spinaci ben strizzati e tritati, salate e pepate e lasciate ancora sul fuoco medio per qualche minuto, infine trasferite il composto in un piatto di pirex e lasciate intiepidire.

Mescolate il composto alle uova e versate nello stampo infornate per circa 30′, fino a che la frittata rustica al forno risulterà alta e dorata in superficie.

Sformatela dallo stampo e servitela calda in tavola con contorno a piacere.

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