Panini morbidi alla ricotta, morbidi dentro e croccanti fuori! Con la ricotta fresca che avevo in frigo e con pochi altri ingredienti .. un risultato davvero invitante. La macchina del pane per l’impasto ed io ho concluso l’opera. Sono piaciuti tantissimo…per fare la foto dimostrativa della sofficità, ho preso a prestito per qualche minuto il panino già addentato dal mio nipotino.. (il mio assaggiatore di fiducia); al momento ci è rimasto male..poi ci siamo fatti un sacco di risate..!
Ingredienti per : Panini morbidi alla ricotta
Ho utilizzato la macchina del pane per impastare, ottimo anche l’impasto tradizionale a mano, per circa 14 panini dipende dal peso della pezzatura.
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250 g. di farina di semola rimacinata
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300 g. di farina manitoba
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250 g. di farina 00
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480 g. di acqua tiepida
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500 g. di ricotta di pecora
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1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g.)
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2 cucchiaini di sale fino
Procedimento
Versare nel cestello della macchina l’acqua tiepida, poi la ricotta lavorata in una ciotola con una forchetta per renderla più soffice, le farine setacciate, il sale all’interno delle farine e sopra il lievito sbriciolato.
Avviare il programma impasto+lievitazione di 1 ora e mezza, durante l’impasto controllare che non serva poca farina per fare girare bene l’impasto, tenerne qualche cucchiaiata a disposizione da aggiungere.
A fine lievitazione (1 ora), prelevare l’impasto e trasferirlo sulla spianatoia infarinata,
Tagliare dei pezzetti più o meno uguali, arrotolarli a piacere, dandogli la forma voluta, inciderli a croce con un coltellino affilato e poi posizionarli su teglie ricoperte da carta da forno e metterli in forno acceso a 40° per 1 ora, per favorire la 2° lievitazione.
Estrarre le teglie dal forno e portare la temperatura a 190° modalità statica, infornare una teglia alla volta e lasciare cuocere i panini con ricotta fino a che saranno dorati. (circa 20′)
A questo punto sfornare i panini morbidi alla ricotta e lasciarli raffreddare su gratelle.
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Grazie!! ho letto ora che già lo avevi scritto…. povera me, sono diventata begalina! misà che per la giornata del pane (ovvero domenica che sono di riposo) preparo proprio questi… m’ispirano troppo!!
Nooo Sabrina ho corretto dopo che me l’hai scritto, così è chiaro anche per chi legge la ricetta..c’è più chiarezza ahahahahaha tranqui, sei a postissimo !!
ahahah, menomale che m’incoraggi
allora, ho fatto i tuoi panini, gli ho dato la forma delle rosette e ne sono venuti 14 precisi 
sono di una bontà unica, si conservano benissimo e… li ho congelati! così per domenica ho il pane fresco già pronto! Grazie per la stupenda ricetta, ti mando il link del mio articolo pubblicato: http://blog.giallozafferano.it/sabry85/?p=799 un bacio alla prossima ricetta!! (proverò senza dubbio uno dei tuoi panbrioche, sei bravissima!) ciao cara, buona giornata!!!!
Ohhhh perfetto Sabrina…sono proprio contenta…un’abbraccio!
mamma mia come sono invitanti!! complimenti! anche io ho scoperto da poco la passione per il pane fatto in casa, ho provato dei panini con lo stracchino nell’impasto e mi hanno conquistato! chissà questi con la ricotta…. gnam! con questa dose quanti panini vengono?
grazie cara
Sabrina dipende dal peso della pezzatura, circa 14..poi magari ti regoli..ciao cara!
ho voglia di mettere la mano dentro il monitor e prenderne unooo! mamma mia mi è venuta famissima!
Ahahahahahah Eva ti hanno stuzzicato vero??? Provali sentirai che bontà….buona serata carissima!
ahahahaha! Poverino…chissà che faccia ha fatto! devono essere squisiti!!
Infatti..ahahahah ma poi ha capito che lo restituivo il paninozzo e si è tranquilizzato..peggio dei pirania….madò!!!
Miiiiiiiii silvana lo addenterei anche io uno…rischio di rompermi i denti sul monitor però ah ah…ma quanto sei brava? tantoooooooo bacioni
Grazie grazie..ma stavolta qualche panino l’ho messo subito in salvo….non sia mai!!! Ciao e buona giornata Adele!