Risotto ai funghi porcini

Delicato e saporito allo stesso tempo questo risotto ai funghi porcini si gusta in ogni stagione dell’anno. Avevo conservato nel congelatore dei funghi porcini regalatomi da un amico già puliti e divisi: cappelli e gambi, è stato più agevole utilizzarli, se utilizzate funghi freschi il metodo di preparazione non cambia, champignon o altri funghi vanno bene; ovvio il sapore finale non sarà lo stesso che coi porcini.

Ingredienti per : Risotto ai funghi porcini per 4 prs

• 300 g. di riso superfino Carnaroli

• 400 g. di porcini o altri funghi a scelta

• 1/2 cipolla dorata

• 1 litro di brodo vegetale

• 100 ml. di vino bianco

• 40 g. di parmigiano grattugiato al momento

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g. di burro

• sale e pepe

Procedimento

Per prima cosa pulire i funghi: eliminare la parte terrosa con un coltellino, raschiarli delicatamente con la lama del coltello, pulire i cappelli con un panno inumidito poi staccarli  dal gambo ruotandoli, tagliare a dadini i gambi e metterli da parte, in altro piatto mettere i cappelli tagliati a fettine.

Preparare il brodo vegetale, (anche col dado granulare) e tenerlo sulla fiamma al minimo in modo che resti bollente.

In una casseruola mettere a fondere 30 g. di burro e soffriggere a fiamma dolce la cipolla affettata fine, aggiungere i dadini di gambi e lasciare insaporire per 1 minuto, unire il riso, mescolare bene e lasciarlo tostare per qualche minuto, sfumare col vino caldo, lascialro evaporare e unire un mestolino di brodo bollente e iniziare  tirare il risotto, aggiungendo brodo quando serve fino alla cottura al dente.

In un padellino fare fondere il burro rimasto, unire lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato e lasciarlo dorare, aggiungere le fettine dei cappelli di funghi tenuti da parte e lasciarli cuocere per 4-5 minuti , salare e pepare, eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.

Unire il tutto al risotto già pronto, anche il parmigiano mescolare bene e coprire con un coperchio, lasciare riposare per 1 minuto, poi servire in tavola..buon appetito!

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