Adoro questo piatto unico: parmigiana ricca di melanzane, veloce da preparare senza pre-cottura, tutti gli ingredienti direttamente in teglia nel forno. L’ho resa ricca con l’aggiunta di prosciutto cotto a listarelle, formaggio, e sugo di melanzane, ma si può optare sostituendolo con salsa di pomodoro al basilico …gustosissima e anche leggera, le melanzane non sono fritte!
Ingredienti per : Parmigiana ricca di melanzane
3 melanzane tonde violette di media misura
8 cucchiai di sugo con le melanzane qui la ricetta oppure salsa di pomodoro al basilico densa
3 fette di prosciutto cotto da 50 g. l’una tagliata a listarelle
80 g. di parmigiano grattugiato al momento
100 g. di formaggio filante a fette (anche le sottilette se vi piacciono)
olio extravergine d’oliva
sale fino
Preparazione
Per prima cosa preparare il sugo con le melanzane, magari anche per tempo, il giorno prima ma, se si ha fretta una buona salsa corposa di pomodoro al basilico va benissimo.
Spuntare e lavare le melanzane, tagliarle a fette da 1 cm circa, ( io non le salo per eliminare l’acqua amara di vegetazione perchè questa qualità di ortaggio ha pochi semi e non sono molto amare, ma se preferite farlo, cospargerle di sale e lasciarle in un vassoio per almeno 1 ora, poi sciacquarle bene ed asciugarle.
Preparare sul piano di lavoro tutti gli ingredienti: le fette di melanzane, il prosciutto tagliato a listarelle, il parmigiano grattugiato, il formaggio a fettine, il sugo o salsa di pomodoro: foderare una teglia rettangolare con carta forno bagnata e strizzata, unta con poco olio.
Accendere il forno a 180° modalità ventilato.
Disporre le fette di melanzane sul fondo della teglia fino a coprirla, spalmare il sugo o salsa con un cucchiaio, velando tutte le fette,
aggiungere le listarelle sparse di prosciutto,
il formaggio ed il parmigiano, fare un’altro giro uguale,
terminando con il prosciutto e abbondante parmigiano.
Sigillare bene la teglia con carta stagnola ed infornare per 30′.
Togliere la stagnola e lasciare la teglia ancora per 10′ scoperta in forno, si formerà una gradevole crosticina.
Sfornare e lasciare intiepidire e servire con verdura fresca come contorno.
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Fantasticaaaaaaaa!!! Troppo buona!! Ti faccio ridere…ieri l’altro ho comprato le melanzane per fare ieri la parmigiana…non ho fatto a tempo e le ho grigliate…stamani vengo a trovarti e trovo questa “splenderia”. ahahahahaha! Me ne prendo subito due porzioni!!
Ahahahaha Cristina, dai le prossime melanzane provi a farla come la mia ci metti pochissimo tempo, basta preparare gli ingredienti e cuocerla in forno..poi ve la pappate tutta!! Bacio…
adoro la parmiggiana , ma solamente arrostire le melanzane sono una rottura…………invece così sono veloci e se ne mangio doppia porzione non faro’ MEA CULPA
grazieeee silvà <3
Mimma non sai la gioia averti qui nel blog..e dico sul serio, provala è davvero super questa ricetta, i sapori degli ingredienti si amalgamano che è un piacere per il palato ed è leggera…..fammi sapere tesoro!!
MMH CHE FAMEEE! E SOPRATTUTTO PREPARATA COSì E’ MOLTO “LEGGERA” VISTO CHE LE MELANZANE NON LE FRIGGI
Ciao Rosy. incredibile ma vero, sbafata in men che non si dica…un’abbraccio carissima!