Tagliatelle alle zucchine basilico e caciotta

Le Tagliatelle alle zucchine basilico e caciotta, è un’ottimo primo piatto adatto a tutte le stagioni. Le zucchine le troviamo sui banchi della verdura tutto l’anno come pure tante altre verdure, e ci offrono la possibilità di cucinare per la nostra famiglia piatti gustosi. L’aggiunta della caciotta agli ingredienti, conferisce alla preparazione un gusto particolare e la giusta cremosità al piatto. Una ricetta molto facile e veloce da preparare, le tagliatelle alle zucchine basilico e caciotta saranno una rivelazione in quanto a bontà e un’armonia di sapori. Vediamo il procedimento insieme.

Tagliatelle alle zucchine basilico e caciotta

Ingredienti per 4 persone

• 300 g. di tagliatelle all’uovo    ottime anche pappardelle o fettuccine
• 4 zucchine medie   (ne sono rimaste già cotte, ottime come contorno)
• 1 melanzana
• 4 fettine di caciotta tagliata a pezzetti
• 1 mazzetto di basilico
• 4 scalogni
• 40 g. di grana grattugiato fresco
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• sale e pepe

                                                     Procedimento

Tagliate a pezzetti le fette di caciotta

Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana, poi tagliatele a cubetti.

lavate ed asciugare le foglie di basilico poi sminuzzatele fini con un coltello.

Sbucciate e affettate fini gli scalogni, metteteli a rosolare a fiamma dolce in una padella capiente con l’olio, aggiungete le zucchine e la melanzana lasciatele rosolare a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando con garbo.

Salate e pepate, unite il basilico ed il brodo caldo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 40′, dovranno risultare morbide, se il fondo fosse ancora liquido, lasciate scoperta la padella e lasciate cuocere ancora a fiamma vivace per qualche minuto.

Lessate in acqua bollente e salata le tagliatelle, a cottura scolatele e versatele nella padella con le verdure, aggiungete i pezzetti di caciotta, il grana, una bella mescolata in modo che la caciotta fonda e renda cremose le tagliatelle, servitele calde.

Di zucchine al basilico ne sono rimaste, le ho utilizzate come contorno!

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