Frittata di cipolle zucchine al profumo di basilico

Un’accostamento di sapori invitanti, pochi ingredienti e ci ritroviamo in tavola una pietanza profumata. La frittata di cipolle zucchine al profumo di basilico è facile da realizzare in nemmeno mezz’ora è già bella pronta, da gustare tiepida ma anche fredda è ottima, servita con un contorno di stagione a piacere, un’idea veloce, ideale anche come antipasto, tagliata a quadrotti arricchita di qualche funghetto o oliva farcita.

 Ingredienti per : Frittata di cipolle zucchine al profumo di basilico

• 2 zucchine medie
• 1/2 cipolla rossa di Tropea affettata fine
• 5 uova medie  (se avete albumi da utilizzare vanno benissimo da aggiungere)
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6 steli di erba cipollina sforbiciata fine
• sale e pepe

Preparazione

Spuntare, lavare e tagliare a cubetti le zucchine, metterle da parte in un piatto, lavare ed asciugare l’erba cipollina poi tagliuzzarla con le forbici, lavare ed asciugare le foglie di basilico e sminuzzarle con le mani o con un coltello.

Affettare la cipolla e metterla in una padella capiente con l’olio caldo e lasciarla soffriggere a fuoco dolce, aggiungere le zucchine e lasciarle rosolare da tutte le parti, mescolando spesso, salare  pepare e lasciare cuocere fino a che le verdure risulteranno piuttosto asciutte.

In una ciotolina con una frusta sbattere le uova con il parmigiano, unire l’erba cipollina, il basilico, sale e pepe: versare il tutto nella padella con le verdure, alzare la fiamma e coprire con un coperchio, lasciare cuocere la frittata per qualche minuto e controllare con una spatolina la consistenza della frittata poi con un colpo deciso ribaltare la frittata sul coperchio e lasciarla scivolare di nuovo nella padella, per favorire la cottura anche dall’altro lato.

Quando risulterà dorata, trasferirla in un piatto capiente e lasciarla intiepidire e servire tiepida o fredda a piacere.

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