Torta salata di melanzane e zucchine con patate e salsiccia

Una vera delizia questa Torta salata di melanzane e zucchine con patate e salsiccia, ora che le verdure abbondano si gustano i tutte le maniere, unendole ad ingredienti dal sapore deciso come salsiccia e formaggio. L’ho servita tiepida con contorno di verdure miste crude, una cena gradita a tutta la mia famiglia!

Ingredienti per : Torta salata di melanzane e zucchine con patate e salsiccia

• 2 rotoli di pasta briseè fresca
• 3 melanzane semi-tonde
• 3 zucchine medie
• 3 patate lessate a fettine
• 3 uova medie
• 3 pezzi di salsiccia grossa
• 2 cucchiai di panna fresca o da cucina
• 40 g. di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 5 fette spesse di formaggio tipo “Galbanino” o altro purchè filante  a dadini
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare.

Ho utilizzato una tortiera a cerniera apribile di 24 cm

 Preparazione

Per prima cosa lessare le patate con la buccia, per 15′ in acqua bollente salata, scolarle e lasciarle intiepidire poi pelarle e lasciarle raffreddare poi tagliarle a fette.

Spuntare le zucchine e le melanzane poi tagliarle a tocchetti, tagliare fine lo scalogno e rosolarlo in una padella con 4 cucchiai d’olio, aggiungere le zucchine, salare,pepare e lasciarle cuocere per 15′ circa fino a che saranno tenere, scolarle con una paletta e lasciarle raffreddare in un colino su un piatto (resteranno più asciutte).

Nella stesa padella aggiungere ancora 5 cucchiai d’olio e cuocere i tocchetti di melanzana mescolando spesso, salare e pepare poi trasferirle su un vassoio con abbondante carta da cucina, lasciarle raffreddare.

Accendere il forno ventilato a 180°.

Togliere la pasta briseè dalle confezioni, il primo disco trasferirlo in una teglia senza togliere la carta apposita, farlo aderire bene e bucherellare il fondo con una forchetta.

In una ciotola mescolare le uova con la panna e metà dose di parmigiano, sale e pepe, utilizzando una frusta, sgranare la salsiccia a tocchetti.

Ora stratifichiamo la torta salata:

sulla pasta nello stampo mettere le melanzane coprendo bene il fondo, spargere pezzetti di salsiccia, una spolverata di parmigiano e una manciata di dadini di formaggio, poi le fette di patate, ancora salsiccia e formaggio e parmigiano, infine le zucchine, salsiccia parmigiano e formaggio, versare ora il composto di uova muovendo lo stampo affinchè penetri nel ripieno.

Dal secondo disco di pasta briseè, con una rotella dentellata ricavare delle strisce larghe ed incrociarle a grata sulla torta salata, facendole aderire bene al bordo, spennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto ed infornare per 35 ‘ circa,fino a che risulterà ben cotta e dorata.

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