Versatile e gustosissimo questo pesto di melanzane basilico pinoli e parmigiano, profumato con quel piccantino tipico delle melanzane. Ottimo per insaporire la pasta ma non solo: sui pomodori e verdure sia cotte che crude lascia una scia di sapori e anche sulla carne o crostini è fantastico! Facilissimo e veloce da preparare si conserva in un vasetto con olio a filo in frigo, pronto per ogni utilizzo!
Ingredienti per : Pesto di melanzane basilico pinoli e parmigiano
Per frullare mi sono avvalsa del Bimby, per chi non avesse questo robot può utilizzare un mixer o frullatore.
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2 melanzane tonde grandi (oppure lunghe come preferite ma non viola)
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12-14 foglie di basilico
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50 g. di pinoli
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6 gherigli di noci
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3 spicchi d’aglio a pezzetti
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50 g. di parmigiano grattugiato al momento
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olio extravergine d’oliva q/b
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sale
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane poi tagliarle a fette ed infine a cubetti, trasferirle in una ciotola a strati con spolverato del sale fino, affinchè perdano l’acqua di vegetazione.
Dopo mezz’ora circa, lavarle in acqua corrente e tamponarle con teli da cucina.
In una padella capiente mettere 2 cucchiai d’olio, quando è caldo aggiungere le melanzane, salare e mescolarle bene, chiudere con un coperchio e a fiamma dolce lasciarle cuocere fino a che saranno tenere,
trasferirle su un piatto e lasciarle raffreddare.
Nel mixer mettere il basilico, l’aglio, i pinoli, le noci
frullare fino ad avere un composto ben amalgamato, trasferirlo in una ciotola.
Nel mixer senza lavare il contenitore, aggiungere le melanzane e frullarle ad intermittenza, senza ridurle a crema, ma ad un composto consistente poi versare nella ciotola con il pesto, aggiungere il parmigiano e un filo d’olio e mescolare molto bene con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un pesto ben amalgamato.
Il pesto è prontissimo per essere utilizzato a piacere o da trasferire in vasetti avendo cura di aggiungere un filo d’olio in superficie, in frigo si mantiene per parecchi giorni.
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Adoro i pesti questa è la prima volta che lo trovo di melanzane cara
Ciaoo Sonia è buonissimo..da provare!!
Il pesto con le zucchine l’ho assaggiato ed è ok, ora non mi resta che provare questo…credo altrettanto buonoooo!!! brava Silvanuzza
Mi sembra giusto Adele, sennò s’impermalosisce..ahahaah…ciao carissima!
Mi piace e me lo segno!!!
Buonissimo Lori….sulla pasta è delizioso!! Buona giornata e grazie di tutto!
delizioso questo pesto!!
sicuramente un’ottima alternativa a quello classico!! 
un bacione, notte Silvana! 
Grazie Carolina..e come sempre un’abbraccio!!
che buonooooo!!! è fantastico..chissà che bontà con la pasta ^_^
Superrrrr Vanessa, proprio oggi ho fatto dei fusilli con questo pesto, erano al bacio!! Buona serata tesoro!
ottima idea un pesto di melanzane!!e l’accoppiata col basilico è fantastica!!! lo farò prestissimo!!!
Grazie Ketty…è gustosissimo!! Ciaoo carissima!
mamma mia
sarà buonissimo un bel piatto di bavette con questo Pesto:-)
ciaoooo carissimaaaaaaaaaa
Grazie Martina…è ottimo!!!1 Un abbraccio!!
che buono questo pesto! un’ottima alternativa al classico pesto genovese. buona giornata!!
Infatti Daniele, ora le melanzane iniziano ad esserci e le nostre, preparare questo pesto gustoso è semplicissimo e veloce!! Buona giornata!!
Buongiorno Silvana cara! Dev’essere buonissimo questo pesto! Mi piace!! Buona giornata carissima!!
Cristina è ottimoooo!! Una buona giornata anche a te!!!
Ottimo questo pesto, perfetto per questa stagione!
Verissimo Francesca..e poi com’è buono!! Ciao e grazie!