Fettuccine al sugo di pescegatto

Oggi un piatto di pasta prelibata: fettuccine al sugo di pescegatto! Il bottino di mio marito a pesca, la sua vera passione…che meraviglia..quattro pescegatto da cucinare… non mi è sembrato vero! E’ un pesce d’acqua dolce dalla carne saporitissima, si cucina in tanti modi ma la morte sua come si sul dire è a brodetto, infatti ci ricavo la cena ed il pranzo utilizzando il sughetto saporito con la carne ben diliscata…per condire la pasta in questo caso le fettuccine…una vera pacchia!

Ingredienti per : Fettuccine al sugo di pescegatto       (con queste dosi ci esce la cena col pesce a brodetto per 2 persone ed il sugo per la pasta)

• 4 pescegatto  (già puliti se li acquistate dal pescivendolo, oppure ancora da pulire e vi dico come fare)

• 1/2 cipolla media bianca o dorata (anche un porro va benissimo)

• 4 spicchi d’aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 lattina di pelati o polpa a pezzettoni

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 peperoncino intero

• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Preparazione

Pulire il pesce:

con un paio di forbici robuste eliminare tutte le pinne, quelle più dure e pungenti ai lati della testa non serve tanto la testa sarà eliminata con un taglio netto da un coltello pesante, poi aprire bene la pancia ed eliminare le interiora infine lavare bene il pesce sotto acqua fredda corrente e lasciarlo in un colapasta ad asciugare.

Preparare il sugo:

In un tagliere tritare insieme tutti gli odori, un trito fine, in una casseruola mettere l’olio e rosolare a fiamma dolce il soffritto con il peperoncino tagliuzzato, aggiungere il pomodoro, poi l’aceto ed alzare la fiamma per lasciare sfumare, salare e pepare aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda e con un coperchio semichiuso lasciare cuocere per 40′, mescolando di tanto in tanto.

Quando il sugo si sarà ritirato quanto basta aggiungere il pesce e lasciare cuocere per almeno 15′, girandolo a metà cottura delicatamente con una paletta. Lasciare riposare il pesce nella casseruola coperta per almeno 1 ora, a fuoco spento.

Per il sugo della pasta (per 4 persone) utilizzare 2 pescigatto,(otterrete un sugo più abbondante utilizzandoli tutti se preferite e poi congelarlo),  metterli in un piatto togliere la pelle con delicatezza poi spinarli, facendo attenzione ad eliminare le spine che restano nascoste nella carne.

Lessare al dente le fettuccine, trasferire la polpa del pesce nel sugo e lasciare sul fuoco al minino, scolare la pasta ed amalgamare al sugo, servire calda a chi piace anche una spolverata di prezzemolo tritato. Squisite!

 
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