Queste soffici brioche salate sono ottime da sole o ripiene; una ricetta facile da realizzare.Si prestano ad essere farcite con tutti gli ingredienti preferiti: dai salumi ai formaggi, con verdure e altro ancora, ideali per uno spuntino. Gradite ai nostri bambini per la merenda, comode da portare come pranzo al mare o a una scampagnata! Ne preparo sempre in quantità poi dopo la cottura e ben fredde le congelo in appositi contenitori, per l’utilizzo è semplice; una volta scongelate le lascio al naturale oppure le riscaldo 5-10′ in forno e sono come appena fatte!
Ingredienti per : Brioche salate ricetta facile
Per l’impasto ho utlizzato della macchina del pane ma inserisco anche il procedimento a mano.
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250 g. di farina 00
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250 g. di farina manitoba
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250 ml. di latte non freddo
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15 g. di lievito di birra fresco
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50 g. di burro morbido
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30 g. di zucchero
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20 g. di sale fino
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1 tuorlo + poco latte per spennellare le brioches prima della cottura
Per farcire: prosciutto cotto, foglie di lattuga, pomodoro affettato, tonno, uova sode, ciò che preferite!
Preparazione
Impasto con la Macchina del pane
Nel cestello della macchina del pane versare il latte con già sciolto il lievito ed 1 cucchiaio di zucchero (prelevato dalla dose), poi il burro a tocchetti, le farine setacciate, sopra alla montagnola della farina da un lato fare un buchetto e inserire il sale dal lato opposto lo zucchero.
Avviare il programma solo impasto+ lievitazione di 1 ora e mezza, al termine della prima ora di lievitazione, spegnere la macchina e lasciare l’impasto ancora per 1 ora dovrà più che raddoppiare.
Impasto tradizionale a mano
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro. Intiepidire il latte e aggiungervi il levito di birra sbriciolato e 1 cucchiaino di zucchero prelevato dalla dose prevista, lasciare riposare per qualche minuto.
Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciare la farine (o farine se sono di diverse qualità) a fontana, al centro formare un’incavo e aggiungere: lo zucchero, il burro sciolto ed infine il latte con il lievito. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti poi impastare con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Sistemarlo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un un telo da cucina, e porlo a lievitare in forno acceso a 40° poi spento per almeno 1 ora, deve raddoppiare di volume. Terminata la prima lievitazione sgonfiare con garbo l’impasto e iniziare la preparazione.
Sulla spianatoia leggermente infarinata trasferire l’impasto, lavorarlo brevemente poi col mattarello tirare una sfoglia di circa 1 cm, possibilmente rotonda.
Con una rotella taglia-pizza tagliare la sfoglia a metà poi ricavare tanti triangoli per tutta la pasta (è più facile tagliarla a metà per regolarsi al taglio dei triangoli).
Da ogni triangolo partire arrotolando dalla base fino ad ultimare con la punta sovrapposta alla brioche, e così fino ad ultimare la pasta.
Foderare 2 teglie con carta forno e posizionare le brioches ben distanziate, spennellarle con l’uovo sbattuto e lasciarle lievitare ancora 30′ circa, accendere il forno a 180° statico.
Terminata la lievitazione, infornare per 30′ circa alternando le teglie sotto-sopra per ottimizzare la cottura.
Sfornare e lasciare raffreddare su gratelle poi tagliarle a metà e farcirle con quello che più vi piace.
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mi dispiace doverlo dire ma le tue brioches salate non sono gran che, ho provato a farle ,ma secondo il mio punto di vista c’è troppo sale , forse hai sbagliato la dose ? per mezzo chilo di farine sono troppi i grammi del sale..
Ciao Daniela, la dose di sale non è sbagliata, se consideri che la quantità di zucchero è maggiore. Per il sale non si valuta la dose della farina soltanto ma gli ingredienti contenuti nell’insieme. Non ti sono piaciute e mi dispiace ma non tutte le ricette piacciono…in compenso le brioche hanno ricevuto molti consensi e approvazioni. Buona giornata!
scusami ma credo che la mia osservazione abbia uno scopo ,ho provato a farle ,mi sono resa conto che tanto sale ha fermato la lievitazione, come ben tu saprai certamente , il sale ,fà questo scherzo, non c’entra nulla se hai messo in quantità maggiore lo zucchero, mi spiace perchè avevo portato la tua ricetta al mio corso,mi sembrava buona e facile da far eseguire alle mie allieve, ma non ha funzionato, comunque ti ringrazio ugualmente .ciao
Anch’io ringrazio te..evidentemente impastare con la macchina del pane ha fatto si che il sale non interferisse sulla lievitazione..fra l’altro un’impasto venuto a regola d’arte…ma pazienza non fa niente…buon fine settimana!
Lascio un post in questa meravigliosa ricetta, dopo aver curiosato in lungo il largo tra le tante del tuo blog.
questa ricetta delle brioche salate è perfetta, non meno di tutte quelle precedenti che ho avuto il piacere di leggere e mettere tra i preferiti
Volevo farti tanti complimenti per la varietà e bontà di tutto quello che condividi con noi, ma anche per l’organizzazione del blog, uno dei migliori che ho visto fin ora.
grazie!!!
Francesca, sono rimasta senza parole, il più bel commento in assoluto che ho ricevuto…grazie un grazie dal profondo del cuore….quanta gioia per me!
Favolose, abbinate a un buon prosciutto crudo o cotto, buonissimo.
Grazie Veeup,,,davvero super…farcite con ogni ben di Dio..ci stanno sempre!! Buona notte!
Sembrano davvero buoni, ma pur non avendo la macchina del pane, non credo ci siano problemi, faccio un impasto tradizionale???
Certo Sabby, poi procedi come da ricetta, buona giornata!
Ciao, vorrei chiedere il procedimento per realizzare queste brioches a mano perché ho provato altre tre ricette ma non erano granché. Puoi spiegarmi il corretto ordine di aggiunta degli ingredienti? Non è possibile che sia l’unica ricetta che non mi riesce…. Grazie!!!
Benvenuta Pamela…l’impasto è semplicissimo, se impasti a mano…prepari una ciotolina con acqua tiepida e sciogli il lievito di birra con 1 cucchiaino sottratto dalla dose dello zucchero, serve a riattivare il lievito, usa quello in cubetto fresco. In una ciotola capiente metti le farine setacciate insieme al sale, fai un’incavo al centro metti il burro morbido a fiocchetti o a dadini, lo zucchero rimasto e cominci ad aggiungere l’acqua con il lievito ben sciolto, amalgami bene il tutto, lavoralo sulla spianatoia fino ad avere un panetto. Mettilo in una ciotola leggermente infarinata e incidi una croce al centro dell’impasto, coprilo con un telo e mettilo in forno spento scaldato precedentemente a 40°. Lascia lievitare per almeno 1 ora, l’impasto dovrà raddoppiare..poi procedi come da ricetta…..ciao e buone brioches!!!
Ciao a tutte! Volendo preparare queste brioches più dolci, è sufficiente aumentare la dose di zucchero e diminuire il sale?
A presto.
Esatto..inverti le dosi aumentando poco lo zucchero…..e saranno dolcissime!!! Buona serata e grazie!!
la voglio provare, sembrano buonissimi! buon giorno a tutte
Buongiorno a te Gabriella e benvenuta nel mio blog….sono deliziose le brioches..non ti deluderanno ciao e buona giornata!
Fantastica ricetta li ho fatti per due giorni consecutivi, e li abbiamo farciti con marmellata, con prosciutto crudo e fichi ed in fine i miei figli hanno fatto festa con la mirella.Vorrei farli peró a mia figlia che é celiaca ma non so come sostituire la farina di Manitoba
Ciao Titti e grazie dei complimenti, allora per quanto riguarda la farina manitoba è vietatissima per i celiaci, dovresti usare una farina senza glutine tipo la farina di riso, oppure prodotti che usi già, ovvio che il risultato sarà un pochino diverso, infatti la manitoba è una farina di forza e serve a dare sofficità. Prova e fammi sapere, magari informati bene dove acquisti i prodotti per tua figlia cosa è meglio usare.. buona serata!
Ciao,ti seguo da un po’,ma questa e’ la prima volta che commento,questa ricetta e’ favolosa,sto cercando qualche spunto per il compleanno della mia bimba.
Mi diresti per cortesia quanti cornetti vengono con le dosi che hai dato?Vorrei congelarli in modo da portarmi un po’ avanti,devo poi per forza ripassarli in forno?
Io gli impastero’ con il bimby,dici che va bene?
Grazie mille,continuo a sbirciare nel blog,trovero’ sicuramente altre prelibatezze.
Ciao Francesca e benvenuta, allora se non ricordo male ne sono venute circa 15-16 di brioches ma dipende sempre dalla dimensione, queste erano di misura medio-grande, farle più piccoline ovvio ne escono di più. Puoi tranquillamente non ripassarle dal forno lasciandole a temperatura ambiente…il Bimby è fantastico da impastare….certo che si!! Ciao e buona serata!
devono essere buonissimi….provero’ a farli…..ma se uso il lievito a panetto e’ la stessa cosa?
Carmela il lievito a panetto intendi il cubetto di lievito di birra? Perchè è quello che uso anch’io…..va benissimo!! Grazie della visita!
meravigliose provero a farle al compleanno di mio figlio
Buongiorno Daniela, sicuramente ti verranno buone..grazie e benvenuta!
oggi li provo! poi ti faccio sapere! sto facendo ammorbidire il burro, però lo farò a mano, perché non ho la macchina del pane
Brava Eva…fammi sapere se ti sono piaciute!! Buona domenica!
Ciao Silvana, queste brioche sono proprio da provare, io farò come tuo nipote…il salato con la nutella mi attrae sempre!!!
Mi sembra giusto Federica..e poi le ho collaudate anch’io con la Nutella….uhmmmmmm..non ti dico!! Grazie!
Che meraviglia tesoroooo! Da mangiarle tutte!!! Bacioni e buon venerdì! Un abbraccione!!
Cristina ce ne facciamo una scorpacciata?? io ci sto..
buona giornata!!
penso proprio che te le copierò, anche perchè se dovesse venir fuori il caldo si ha voglia di scampagnate e queste brioches sembrano ok
Provale Fatina e non ti deluderanno….
Ciao cara Silvana! Scusa per l’assenza dal tuo blog, vedo che mi sono persa tante golose ricette!! Queste brioches sono assolutamente fantastiche, immagino la loro sofficità!!!
Ma Isabella che scusarti…ci mancherebbe…un’abbraccio carissima!!
ciao Silvana, sono davvero deliziose queste brioches salate!!! complimenti vivissimi, sei sempre molto brava!! ciao buona serata
Ciaoo Emma, è sempre un piacere trovare un tuo commento!! Buona serata carissima!
Devono essere davvero fantastiche, il tuo blog poi è un trionfo d’estate. Secondo te appena fatte si possono congelare ? grazie
Ciao Luciana, certo che si, lasciale raffreddare bene poi mettile ben chiuse in freezer, sentirai che bontà come appena fatte!! Grazie per i complimenti….gentilissima!
Le mie stanno lievitando ora!cercavo da tempo la ricetta x i croissant salati!grazie!
Oh come sono contenta, fammi sapere come sono venute….
grazie e buona serata!
Che meraviglia che sono queste brioches!!!! da provare di sicuro….
Buona giornata,Pina:)
Sono sofficissime Pina e ci sta veramente di tutto, anche la Nutella, esperimento di mio nipote
grazie!
devo giusto preparare dei cornetti salati per il compleanno di mio marito…..provero’ la tua ricetta!!!!
http://ladanzadeisensi.blogspot.it/2012/06/crostata-5-stelle.html
Grazie Giusy per la fiducia, i miei cornetti sono andati a ruba…devo rifarli al più presto!! Ciao e buona giornata!
Meravigliosi! Complimenti cara:-) un abbraccio
Grazie Caty…..si mangiano che è una bellezza e bontà..!!!
Sono fantastici! li devo provareeeeeee
Dai Eva non è difficile..sono troppo buone!! Un’abbraccio!!
Bellissime! Devo provarle e poi ti saprò dire..ovviamente la morte sua sarà la nutella!! Uhmmmmmmmmmmmmm che delizia.
Non avevo dubbi….buongustaia!!! e benvenuta nel mio blog!!!! grazie
belle!! non le ho mai provate salate, mi segno tutto e le provo! un bacione!!
Grazie Giulia….sono buonissime anche spalmate di Nutella, l’esperimento di mio nipote ahahahah è lovissimo!! Un bacione anche a te!
che meraviglia!ho sempre desiderato farli ma non ho la macchina del pane..tu dici che se provo mi vengono anche a mano?
Ma certo che si Valeria, impasti normalmente e lasci lievitare almeno 2 ore, magari in una ciotola dentro al forno spento, poi procedi…prova vedrai e sentirai che bontà!!!!
Meravigliose davvero. Rubo la ricetta e domani sera le preparo all’omone!!!!!
Grazie Babe, fammi sapere se ti sono venute bene….un’abbraccio!!