Pesto cremoso con zucchine e noci

Buona giornata a tutti, vi propongo questo gustoso pesto cremoso con zucchine e noci! La ricetta l’ho trovata girando in rete, un pesto fantastico per condire la pasta di tutti i formati e non solo, si rivela ottimo per la pasta fredda e per farcire le lasagne mescolato alla besciamella.  Vi descrivo i due procedimenti: con il Bimby come l’ho preparato io ed il metodo tradizionale, (ricetta testata da mia figlia) con l’aiuto di un semplice robot da cucina..

Ingredienti per : Pesto cremoso con zucchine e noci

• 4 zucchine medie (circa 600 g.)

• 80 g, di parmigiano a tocchetti

• 100 g. di gherigli di noci  (se non vi piacciono sostituite con i pinoli)

• 2 spicchi d’aglio

• 80 g. di foglie di basilico fresco

• 100 g. di olio extravergine d’oliva

• 150 g. di latte intero

• sale q/b

Procedimento con il Bimby

Nel boccale mettere i gherigli di noci ed il parmigiano, frullare 10 sec. veloc.8, togliere e tenere da parte. Senza lavare il boccale aggiungere il basilico e l’aglio, frullare 2 sec. veloc. 4.  Unire le zucchine già tagliate a tocchetti frullare 5 sec. veloc.4, versare l’olio e insaporire 8 minuti a 100° veloc.1. Aggiungere il latte ed il sale e cuocere ancora per 8 minuti a 100° veloc.1.

Ora lasciare riposare il pesto fino a che la temperatura da 100° passa a 80°, a questo punto frullare 15 sec. veloc.8, aggiungere infine il trito di noci e parmigiano e frullare ancora per 15 sec. veloc.8.    Se vi piace meno cremoso frullate 8 sec. veloc. 4 per tutti e due i passaggi, risulterà più corposo.

Metodo tradizionale

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadi non troppo piccoli, in una padella mettere 3 cucchiai d’olio (prelevati dalla quantità indicata), aggiungere le zucchine e cuocerle senza rosolarle per qualche minuto, aggiungere il latte e sale q/b chiudere con il coperchio per circa 30′, mescolando di tanto in tanto, a metà cottura togliere il coperchio in modo che risultino asciutte e cremose a fine cottura.

Lasciare raffreddare poi versarle nel bicchiere del mixer, aggiungere le foglie di basilico, l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato le noci e l’olio rimasto, frullare fino ad avere una crema densa e corposa. Per ultima cosa assaggiare di sale, eccolo qua è pronto da condire la pasta che preferite, se rimane potete congelarlo a porzioni, così sarà pronto all’uso….Buon appetito!

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