Brioche di ricotta soffici

Ieri ho riordinato alcune vecchie riviste di cucina, sfogliando ho trovato questa ricetta che subito mi ha conquistata: brioche di ricotta soffici,  ancora una volta la mia fedele macchina del pane mi ha dato un’aiuto prezioso con l’impasto. Stamattina una dolce colazione, sono veramente soffici, ideali da farcire con marmellata a piacere o Nutella ma anche da sole sono una goduria! Buon 1° maggio a tutti!

Ingredienti per : Brioche di ricotta soffici

Per l’impasto:   (si può tranquillamente impastare nel modo tradizionale, a mano)

200 g. di farina 00

250 g. di farina manitoba

50 g. di burro

200 g. di latte tiepido

100 g. di ricotta

100 g. di zucchero semolato

12 g. di lievito di birra fresco

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di sale fino

poco latte per spennellare le brioches

1 albume+ 3 cucchiaini di zucchero a velo per lucidarle

Procedimento

In una ciotolina mettere il latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero (prelevato dalla quantità prevista) ed il lievito, mescolare bene poi versare nel cestello della macchina del pane, aggiungere lo zucchero rimasto, la ricotta, il burro fuso e freddo, poi setacciare le farine con la vanillina e unire, al centro della montagnola della farina mettere il sale, avviare il programma impasto+ lievitazione di 1 ora e mezza.

Al termine della prima ora di lievitazione, lasciare ancora l’impasto nella macchina per 1 altra ora, a coperchio chiuso.

Foderare la leccarda con carta forno, e accendere il forno a 50° statico.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo un pochino e poi tagliarlo in 5 parti in verticale, da dividere ancora a metà, lavorare ogni pezzetto d’impasto nella forma che si preferisce: chicciole, treccine, saccottini ecc e posizionarli sulla teglia ben distanziati (io ho fatto 2 teglie).

Mettere in forno a lievitare ancora per 45 minuti.

Trascorso il tempo, estrarre le teglie e spennellare le brioches con del latte e alzare la temperatura a 180° modalità ventilato.

Raggiunta la temperatura, infornare le due teglie e lasciare cuocere per 15-20′ circa, quando le brioche saranno dorate, estrarre le teglie, e stendere su ogni brioche la miscela di albume e zucchero (ben sbattuti ) per renderle lucide poi  infornare ancora per 3-4′.

Lasciarle raffreddare su gratelle……sono davvero speciali!

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