Risotto ai carciofi e prosciutto crudo

Buon lunedì a tutti, la settimana inizia e voglio presentarvi questo primo piatto: risotto ai carciofi e prosciutto crudo! E’ molto facile da realizzare, la fusione di questi due sapori è gustosissima..io l’ho preparato con il Bimby ma inserisco anche la procedura in casseruola, quella tradizionale!

Ingredienti per : Risotto ai carciofi e prosciutto crudo per 4 prs

300 g. di riso Carnaroli per risotti

8 mezzi carciofini surgelati tagliati a fettine

2 scalogni

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

60 g. di prosciutto crudo in una sola fetta  a dadini

1200 ml. di brodo vegetale   (se usate il Bimby ne bastano 800 ml)

30 g. di burro

40 g. di parmigiano grattugiato

sale quanto basta

40 g. olio extravergine  (circa 4 cucchiai)

Procedimento con il Bimby

Mettere nel boccale gli scalogni tagliati a pezzetti con il prezzemolo e tritare 4 sec. a veloc. 7, aggiungere l’olio ed il prosciutto a  dadini, rosolare 5 minuti  a 100° veloc.1.

Ora tritare per 4 sec. veloc. 7, spatolare e aggiungere i carciofi tagliati con una lama seghettata, ancora congelati, e cuocere 12 minuti 100° antiorario veloc. 1.

Versare il riso, lasciare tostare 2 minuti 100° veloc. 1, versare infine il brodo vegetale e il sale (a discrezione) ora cuocere il risotto per 18  minuti 100° veloc. 1 antiorario. ( se serve aggiungere altro brodo ma dovrebbe restare morbido).

Versare il risotto in una terrina, mantecare con il burro ed il parmigiano e portare in tavola….è buonissimo!

Procedimento tradizionale

Tagliare i carciofi a fettine e tenere da parte, così pure gli scalogni e il prosciutto a dadini.

In una casseruolina preparare il brodo vegetale (anche con il dado) e tenerlo caldo sul fuoco al minimo.

In una casseruola, mettere l’olio e soffriggere gli scalogni e dopo poco unire il prosciutto, lasciare cuocere per qualche minuto e aggiungere i carciofi, mescolare bene e quando hanno preso colore aggiungere il riso, lasciarlo tostare girando sempre poi unire un mestolo di brodo caldo, ed iniziare a tirare il risotto, aggiungendo brodo ogni qualvolta che il riso lo assorbe e proseguire sempre mescolando fino alla cottura 18 minuti circa.

Quando il risotto è pronto aggiungere il burro e il parmigiano, mantecare bene e servire…delizioso!!

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