Pasta fresca con impasto al pomodoro

Impasto fatto a mano

1. 

   Sulla spianatoia mescolate con cura le farine utilizzando un setaccio, formate la classica fontana e con le dita create una sorta di cratere. Al centro sgusciate le uova, aggiungete l’olio e il concentrato di pomodoro.
   Con la forchetta sbattete le uova mescolandole e aggiungendo a mano a mano la farina circostante.
   Con la punta delle dita iniziate a intridere gli ingredienti mescolandoli ottenendo un impasto granuloso.
   Non appena l’impasto avrà preso consistenza continuate a lavorarlo con le mani avanti e indietro con la parte bassa del palmo della mano fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
   Copritelo con un telo oppure ponete l’impasto in un sacchetto per il riposo di almeno 30 minuti affinchè perda elasticità e diventi più morbido poi potrete stendere la pasta fresca con impasto al pomodoro utilizzando il mattarello oppure la macchina sfogliatrice. Se utilizzate quest’ultima tirate le sfoglie sottili per pasta ripiena e leggermente più grossa per tagliatelle tagliolini o maltagliati.

2. 

   Versate nel boccale le farine e mscolatele per 6-8 secondi a velocità 5.
   Aprite il coperchio e aggiungete le uova, il concentrato di pomodoro e l’olio poi programmate per 1 minuto e mezzo veloc. spiga cursore sul corpo robot.
   Se serve aggiungete poca farina per volta affinchè l’impasto raggiunga la consistenza voluta.
   Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratela brevemente fino a formare un panetto liscio ed elastico dopo di che fatelo riposare in un sacchetto oppure avvolto da un telo per almeno 30 minuti. A questo punto potrete procedere a stendere la sfoglia con il mattarello oppure la sfogliatrice.