Tortiglioni alle zucchine fagiolini e salsiccia

Il sugo per i Tortiglioni alle zucchine fagiolini e salsiccia è un’insieme gustoso per rendere la pasta estremamente appetitosa e invitante. Un primo piatto sostanzioso che saprà soddisfare anche le forchette più esigenti. Vediamo insieme sia gli ingredienti necessari che il procedimento per questo primo davvero strepitoso.

Tortiglioni alle zucchine fagiolini e salsiccia

Ingredienti

• 300 g. di pasta corta tipo tortiglioni o rigatoni
• 2 zucchine piccole
• 1 pugno di fagiolini
• 1/2 cipolla bianca
• 50 g. di pancetta a dadini
• 1 bicchiere di brodo vegetale  (anche col dado granulare)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 5 cucchiai  di sugo di pomodoro
• 200 g. di salsiccia a tocchetti  (io ho usato della salsiccia cotta rimasta tagliuzzata ma va benissimo anche quella fresca magari aromatizzata)
• 40 g. di parmigiano grattugiato grosso
• sale e pepe

Procedimento
In una padella capiente, versate l’olio e a fiamma vivace rosolate la pancetta e la cipolla affettata fine, poi le zucchine a dadini e i fagiolini già lavati e spuntati a pezzettini.

Mescolate bene per qualche minuto, aggiungete la salsiccia, rosolate ancora e infine il sugo di pomodoro, il brodo caldo sale e pepe.

Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 30′ a fuoco dolce, a cottura lasciate scoperchiato e a fiamma vivace lasciate restringere il sugo quanto basta,

Lessate i tortiglioni al dente e versateli nella padella col sugo, spolverate con il parmigiano e servite in tavola, un piatto gustoso!