Muffin con ricotta e caramello

1. 

   In una ciotolina fondete il burro poi spennellate gli stampini e infarinateli eliminandone l’eccesso.

   Accendete il forno a 180° in modalità statico.

2. 

   In una ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete, mescolando, lo zucchero.

   In un’altra ciotola mescolate il latte tiepido con l’olio poi aggiungeteli alla farina e zucchero mescolando bene con una spatola.

   Aggiungete infine la ricotta e il caramello e mescolate con cura gli ingredienti ottenendo un impasto cremoso quanto basta.

3. 

   Aiutandovi con due cucchiai versate l’impasto per 3/4 negli stampini poi infornate in forno già a temperatura per circa 30 minuti (il tempo è sempre indicativo e la cottura ideale dipende dal proprio forno)

5. 

   A cottura sfornate i muffin con ricotta e caramello poi lasciateli raffreddare su una gratella e, prima di servirli, spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Come conservare o congelare i muffin

1. Scorta di muffin

   Nel caso piuttosto improbabile che non consumiate tutti i muffin, li potete confezionare a tenuta d’aria, in modo che rimangano freschi e gustosi per almeno altri tre giorni. i muffin già cotti possono essere anche posti in un sacchetto di plastica e conservati nel congelatore fino quasi a tre mesi. Qualora li vogliate poi consumare, sarà sufficiente metterli in forno per 10-15′ a 180° C.

   Per conservare l’impasto fresco in eccesso

   Potete versare l’impasto nello stampo foderato di pirottini, passate poi lo stampo nel congelatore fino a che si saranno rassodati, quindi togliete i pirottini e trasferiteli in un contenitore ben sistemati e rimetterli in freezer. Quando sarete assaliti dal desiderio di mangiare muffin, potrete rimettere i pirottini con impasto congelati nello stampo e cuocerli in forno. Ricordatevi che per cuocere i muffin congelati sono necessari 5 minuti in più che per cuocerne fresco.