Calamari ripieni con sugo alla marinara

Pulite con cura i calamari fino ad avere le sacche e le testine ben divise

Lavate le sacche in acqua corrente facendo attenzione nello svuotarle internamente. Poi cuocere per 2 minuti a vapore (ideale in pentola a pressione). A cottura ultimata mettetele su un piatto a raffreddare.

Scaldate l’olio in una padella media, aggiungete gli scalogni affettati lasciandoli cuocere per qualche minuto poi, aggiungete anche le testine e le ali laterali delle sacche già tagliate a pezzetti. Mescolate, salare e pepate ed infine lasciate cuocere per 15′ fino a che saranno tenere e il fondo di cottura asciutto.

Versate nel bicchiere del mixer l’intingolo ottenuto aggiungendo il pangrattato e le olive verdi tagliate a pezzetti. e due filetti di acciughe sott’olio ben tamponate. versare in una ciotola, unire prezzemolo e aglio tritati fini circa mezzo cucchiaino, mescolare bene, si otterrà un composto sodo.

Riprendete le sacche dei calamari e riempitele bene con il composto, aiutandovi eventualmente con un dito per spingere il ripieno in profondità.

In una padella antiaderente, con l’olio rimasto, rosolate la cipolla affettata con le acciughe, aggiungete i pomodori a pezzetti e mescolate, poi sfumate col vino a fiamma vivace, salate e pepate unendo anche il peperoncino poi lasciate cuocere coperto per 20 minuti circa.

Quando il sugo si sarà ristretto q/b aggiungete i calamari ripieni, mescolate per insaporire e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti a fuoco basso.

A cottura ultimata spolverizzate con del prezzemolo fresco tritato e servire i calamari ripieni alla marinara caldi a piacere.