Cuocere gli alimenti in acqua calda o fredda
Carne per il Bollito (in acqua bollente) la carne resta più morbida e gustosa.
Carne per brodo (in acqua fredda) Il brodo così ottenuto è più saporito.
Pesci magri interi (in acqua fredda) La cottura è più lenta e uniforme.
Pesci a tranci (in acqua bollente) le carni rimangono più saporite
Gamberi (in acqua bollente) i succhi nutritivi restano all’interno delle carni e i gusci diventano di un colore rosa brillante.
Verdura a foglia verde (in acqua bollente) il colore resta brillante senza sfumature.
Patate e radici amare (in acqua fredda) la cottura è più uniforme e le verdure restano più morbide.
Legumi secchi (in acqua fredda) la cottura è più uniforme
Legumi freschi (in acqua bollente) si conservano meglio sapore e colore
Finocchi (in acqua bollente) restano più bianchi e croccanti
Carciofi (in acqua bollente) non diventano grigi.
Carote tenere (in acqua bollente) il colore arancione rimane più brillante.
Carote grosse e con la parte interna legnosa (in acqua fredda) rimangono più morbide
Uova sode (in acqua fredda) non si rischia di rompere i gusci.
Uova in camicia (in acqua bollente) L’albume si rapprende subito intorno al tuorlo, che resta morbido.
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Grazie gentilissimo Umberto..
veramente molto utile………molte grazie .Umberto
Grazie Elvio, benvenuto nel blog e buona domenica!
Molto bene. Chiaro, sintetico e preciso
Grazie Ornella …..appunti utili per tutti….a presto cara!! 😎
Ma è quasi una Bibbia della cucina, brava Silvana ottima idea!
Vicky ce la metto tutta….ciaoo
Grazie cara sempre molto efficiente!