Cotolette di melanzane al forno

Cotolette di melanzane al forno..le melanzane sono squisite in ogni preparazione, questa ricetta è veloce e gustosa, vado a descriverla…

Ingredienti per : Cotolette di melanzane al forno

• 2 melanzane tonde e carnose  (violette o nere)

• 2 uova

• 150-200 gr. di pangrattato

• 80 gr. di parmigiano grattugiato

• olio evo

• sale

Procedimento

Lavare e mondare le melanzane, tagliarle a fette non troppo grosse e metterle in un colapasta,, spolverate di sale fino, e lasciare spurgare l’acqua amara di vegetazione, per almeno 1 ora.

Poi lavarle velocemente e tamponarle con carta da cucina e tenerle su un vassoio.

In un piatto capiente sgusciare le uova con un pizzicone di sale e sbatterle con una forchetta, in un’altro piatto, miscelare con le mani il pangrattato e il parmigiano.

Foderare con carta-forno bagnata e strizzata, una teglia e spennellarla con poco olio.

Accendere il forno a 180° ventilato.

 Ora prendere ogni fetta di melanzana, passarla bene nell’uovo (io mi aiuto con una pinza) e subito nel pangrattato, pigiando bene con il palmo della mano, per fare aderire bene la panatura su entrambi i lati…così tutte le fette.

Sistemarle sulla teglia e infornare per 20′ a metà  cottura girarle per favorire la doratura su entrambi i lati.
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