Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE ( ITA and ENG version )

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

                        ( ITALIAN and ENGLISH version )

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

Ciao cari lettori, oggi andremo a preparare il BURRO CHIARIFICATO, conosciuto in Francia col nome di Beurre noisette, in Inghilterra e America col nome di  Clarified butter o Brown butter ed in India col nome di Ghee.

Hi dear readers, today we are going to make CLARIFIED BUTTER / Brown butter,  known in Italy as Burro Chiarificato, Beurre noisette in France or Ghee in India)

Questo tipo di Burro in cucina può essere usato in molteplici ricette, però in Italia si usa prevalentemente per friggere, perchè ha un punto di fumo molto alto (190.5° C) quasi come quello dell’ olio d’oliva.Cos’è il punto di fumo? Il punto di fumo è il punto,come dice la parola stessa, che dopo il quale incomincia a fumare e quindi a deteriorarsi diventando dannoso per la nostra salute.

This kind of Butter can be used to make many different dishes, but in Italy we use it usually to fry, because it has a higher smoke point (190.5° C) almost like olive oil. What the smoke point is ?The smoke point is when butter or oil starts smoking and hereafter stars to be dangerous to our health.

La cosa più straordinaria di questo tipo di Burro è che, se conservato in un barattolo di vetro con chiusura ermetica  senza necessariamente metterlo in frigorifero…udite udite!!!! …può durare anche 100 anni, senza mai marcire. In più il suo consumo sembra  non aumenti il livello di colestero nel sangue, anzì adirittura pare che lo migliori, questo secondo fonti ayurvediche.

The incredible thing of this Butter is that you can preserve it for very very long time ( also for 100 years long ) and you don’t need necessarily to put it in the fridge but  at one condition, you have to put in a glass vase and close it tight. Another interesting thing about Ghee is, even  if you eat it also constantly, it doesn’t raise your cholesterol, and in some cases it cut it down, this is what ayurvedic doctors say.

Oltre a questo IL BURRO CHIARIFICATO (Ghee) è un ottimo alimento anche per chi è intollerante al Lattosio, perchè nel Burro Chiarificato il Lattosio è praticamente assente o quasi.

And then The GHEE is good for people which are Lactose intolerant, because Lactose it almost absent  in the Ghee (Clarified butter)                                                                                

In India il Ghee ( Burro Chiarificato ) lo usano soprattutto come prodotto medicamentoso.

In India Ghee is used mainly as medicative ingredient

Ora però, munitevi di un pò di pazienza perchè ci vorranno all’incirca 25-30 min per prepararlo.Siete pronti? e allora iniziamo …

…But now it’s time to start, are you ready? are you some patient people? I ask it to you because it takes 25-30 mins to make it, ok let’s start!!!

 

PROCEDIMENTO per la preparazione del burro chiarificato / COOKING INSTUCTIONS:

Prendete 500 g di Burro ( non salato ) della marca e dell’ animale che preferite, mucca, capra,pecora, bufala, a voi la scelta, ovviamente se Biologico è meglio!

Take 500g of Butter ( without salt ) you decide brand and kind of butter, the best you like. If is an organic butter is better, of course but it’s not necesserly.

Taglitelo a pezzetti e mettetelo in un tegame d’acciaio, accendete il fuoco a fiamma media e iniziate a far sciogliere il burro

Cut butter into piecies and put it in a steel pot, turn on the heat ( a medium heat ) and start to melt it

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

quando inizierà a sobbollire abbassate il fuoco

when starts boiling, reduce heat

ad un certo punto inizierà a formarsi una schiuma biancastra e pittosto densa

at a certain point, butter will start to produce a white dense foam

con l’aiuto di un cucchiaio iniziate a schiumare il vostro burro

with a spoon skim the butter off

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

continuate così fino a che avrete levato tutta la schiuma biancastra

keep on until you have the butter completely skimmed off

 note: la schiuma che andrete a levare, mettetela su di un piatto con della carta, che poi a fine operazione andrete a buttare.

Note: put the foam you have removed in a side dish, and when you finished to skim butter off, throw it out

a questo punto ( sempre tenendo il fuoco al minimo in modo da far sempre sobbollire il burro), inizierà a formarsi dell’altra schiuma, ma questa volta  meno grassa e meno biancastra

Now (keeping a low heat and keeping the butter boiling) butter starts to pruduce a new foam, a 2nd foam less dense and less white

e sempre con l’aiuto di un cucchiaio andatela a levare

and again with a spoon skim it off

levata anche questa schiuma, inizierà a formarsi una terza schiuma

removed all 2nd foam, butter will star to produce a 3rd foam (the last one)

che andrete anch’essa a levare.Come potete vedere questa schiuma è quasi trasparente e di consistenza molto leggera ed il burro è diventato di un giallo trasparente, ora arriva il punto più impegnativo

as you can see ( in the picture ) this 3rd foam is soft and almost transparent, skim off this foam as well, but now please pay attention, because it is the most impotant part of all this process to make Clarified butter….

quando il burro inizierà ad imbrunire sul bordo del pentolino, (come in figura .)..spegnete il fuoco immediatamente,

when butter starts browning  as you can see in the picture, you have immediately to turn off the heat

finite di schiumare

finish to skim it off

e travasate immediatamente in una ciotola di vetro in cui avrete messo un colino foderato con della garza ( una di quelle che si comperano in farmacia) oppure come ho fatto io, con della semplice carta da cucina.

and pour it immediately in a glass bowl with a colander, covered with gauze or paper towel, in it

a questo punto sollevate la garza per far si che il burro coli meglio

e poi verso la fine con l’aiuto di un cucchiaio schiacciate bene per completare il filtraggio.

when butter is almost all filtered, if you need ,squeeze paper towel with a spoon to filter completely the butter ( pay attention, because butter is still hot )

Qui in foto eccovi la quantità di schiuma che è stata eliminata durante tutto il processo di schiumaggio. All’ incirca il vostro burro sarà diventato la metà dopo tale operazione.

Here you are a photo to show you how many foam you have skimmed off, about 50%.

ora lasciatelo raffreddare a temperatutra ambiente, meglio se lo travasate già in un vasetto

now let Clarified Butter cool

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

una volta freddo, coprite con pellicola o se avete usato un vasetto ..chiudere col coperchio ermeticamente.

when cool, pour it in a glass vase and close it tight

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

A questo punto avrete due scelte… coservarlo a temperatura ambiente, ma in questo caso avrà una consistenza semi-liquida o metterlo in frigorifero per farlo solidificare.

then you have two choises… preserve it at room temperature, but in this case it will stay almost liquid or if you want make it solid .. put it in the fridge

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

Note1: Come potete vedere in figura il Burro Chiarificato anche se messo in frigorifero diventerà solido, ma non avrà più la consistenza del burro, ma bensì quella dello strutto ed avrà un sapore tendente al gusto della nocciola.

Note1: As you you can see in the photo, Clarified Butter is a bit different as consistency of butter and the taste is a bit nutty

Burro Chiarificato, Clarified Butter o meglio conosciuto come GHEE

 

Eccovi un  link riguardo all’ utilizzo e alle proprietà del Ghee ( o Burro Chiarificato )

cliccateci sopra tenendo schiacciato il tasto CTRL

http://www.dottorperuginibilli.it/index.php/il-burro-di-ghee-

here you are a link about Ghee ( or Clarified butter ) http://en.wikipedia.org/wiki/Ghee


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