Ecco la ricetta del Pesto di zucchine…
INGREDIENTI x circa 4 porzioni per condire una pasta
- 5 zucchine
- 2-3 cucchiai di grana grattugiato
- basilico e menta
- 1 manciata di mandorle
- 1 cipolla piccola
- olio e.v.o.
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
- SBUCCIARE la cipolla e tritarla. Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Rosolare la cipolla in una padella con dell’olio, aggiungere le zucchine,salare e pepare e cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo, girando spesso. Le zucchine non dovranno essere troppo cotte, ma croccanti.
- METTERE le zucchine in un robot da cucina, aggiungere il grana, 1 cucchiaio di olio, le mandorle e qualche foglia di basilico e qualcuna di menta (se vi piace; provate con una foglia e poi vedete). Tritate il tutto fino ad ottenere un pesto bello corposo, assaggiate e a vostro gusto aggiungete ancora del grana o del basilico o menta.
- METTETE il pesto di zucchine, se non lo usate subito, in un vasetto o ciotolina, coprite la superficie con dell’olio, così potrà conservarsi più a lungo, e mettete in frigo.
BUON APPETITO!!!
Se non lo consumerete nei successivi 3 giorni, o se volete prepararne qualche vasetto per averlo sempre pronto, mettete il pesto di zucchine caldo in vasetti bollenti sterilizzati, chiudete e rovesciateli a testa in giù fino al completo raffreddamento e conservateli al buio in un ambiente fresco e asciutto.
