Le Crepes con zucchine e ricotta sono un piatto molto stuzzicante e appetitoso. Possono essere un primo piatto ma anche un piatto unico specialmente se arricchite, come ho fatto io, con del prosciutto cotto e della mozzarella. Le crepes sono semplici da preparare e si possono poi riempire con qualsiasi ingrediente, sia salato che dolce.
Ecco la ricetta delle Crepes con zucchine e ricotta…
INGREDIENTI x circa 8 crepes
- PER LE CREPES
- 2 uova
- 100g di farina 00
- 250ml di latte
- 1 pizzico di sale
- PER IL RIPIENO
- 3-4 zucchine
- 250g di ricotta
- 2 uova
- 1 confezione di cotto a dadini
- 1 cipolla rossa piccola (o bianca)
- 16 fette di mozzarella (tipo per pizza)
- grana grattugiato
- sale e pepe
- olio e.v.o.
PROCEDIMENTO
- METTERE in un bicchiere per mixer ad immersione tutti gli ingredienti per le crepes, quindi uova, latte, sale e farina e frullare il tutto fino ad ottenere un composto bello fluido senza grumi e poi mettere in frigo a riposare.
- TAGLIARE a cubetti le zucchine e rosolarli in una padella con olio e la cipolla tritata fine. Sfumare con del vino bianco, circa mezzo bicchiere, aggiungere il cotto a dadini e continuare la cottura finchè le zucchine saranno appena morbide, ma ancora leggermente croccanti, per circa 8-10 minuti. In un una ciotola mescolare la ricotta con le uova leggermente sbattute, sale e pepe. Unire le zucchine intiepidite e mescolare bene.
- FARE le crepes. In una padella per crepes o di piccole dimensioni versare un mestolo scarso di composto, girare la padella in modo da riempire tutto il fondo della padella. Cuocere da entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Devono dorarsi appena.
- RIEMPIRE le crepes con circa due cucchiai di ripieno di ricotta e zucchine, due fette di mozzarella e arrotolarle. Metterle in uno stampo unto leggermente con dell’olio, cospargere con del grana grattuggiato, aggiugere qualche ciuffo di burro o dell’olio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Devono solamente dorarsi.
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Tra gli ingredienti del ripieno ci sono 2 uova, nel procedimento invece viene usato il latte (non previsto) ma niente uova. Qual è l’errore ?
ciao Michela (mia omonima 🙂 )!!! grazie mille per questo commento perchè in effetti rileggendo ho visto di non aver scritto di unire anche le uova alla ricotta… adesso ho corretto!!! grazie mille 🙂