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Le Crepes con zucchine e ricotta sono un piatto molto stuzzicante e appetitoso. Possono essere un primo piatto ma anche un piatto unico specialmente se arricchite, come ho fatto io, con del prosciutto cotto e della mozzarella. Le crepes sono semplici da preparare e si possono poi riempire con qualsiasi ingrediente, sia salato che dolce.CREPES ZUCCHINE E RICOTTA 1

Ecco la ricetta delle Crepes con zucchine e ricotta…

INGREDIENTI x circa 8 crepes

  • PER LE CREPES
  • 2 uova
  • 100g di farina 00
  • 250ml di latte
  • 1 pizzico di sale
  • PER IL RIPIENO
  • 3-4 zucchine
  • 250g di ricotta
  • 2 uova
  • 1 confezione di cotto a dadini
  • 1 cipolla rossa piccola (o bianca)
  • 16 fette di mozzarella (tipo per pizza)
  • grana grattugiato
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

  • METTERE in un bicchiere per mixer ad immersione tutti gli ingredienti per le crepes, quindi uova, latte, sale e farina e frullare il tutto fino ad ottenere un composto bello fluido senza grumi e poi mettere in frigo a riposare.
  • TAGLIARE a cubetti le zucchine e rosolarli in una padella con olio e la cipolla tritata fine. Sfumare con del vino bianco, circa mezzo bicchiere, aggiungere il cotto a dadini e continuare la cottura finchè le zucchine saranno appena morbide, ma ancora leggermente croccanti, per circa 8-10 minuti. In un una ciotola mescolare la ricotta con le uova leggermente sbattute, sale e pepe. Unire le zucchine intiepidite e mescolare bene.
  • FARE le crepes. In una padella per crepes o di piccole dimensioni versare un mestolo scarso di composto, girare la padella in modo da riempire tutto il fondo della padella. Cuocere da entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Devono dorarsi appena.
  • RIEMPIRE le crepes con circa due cucchiai di ripieno di ricotta e zucchine, due fette di mozzarella e arrotolarle. Metterle in uno stampo unto leggermente con dell’olio, cospargere con del grana grattuggiato, aggiugere qualche ciuffo di burro o dell’olio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Devono solamente dorarsi.

BUON APPETITO!!!CREPES ZUCCHINE E RICOTTA 3

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