Ravioli ricotta e spinaci fatti da me, non l’avrei mai immaginato…. e invece mi sono fatta coraggio e ho provato con calma a cimentarmi con la pasta fresca. Mia suocera mi ha prestato la “Nonna Papera” e via….si parte ad impastare, tirare, riempire e dare forma ai miei Ravioli.

Devo dire che sono molto soddisfatta, a parte qualche irregolarità nella forma, ma è stata pur sempre la prima volta…. Ho capito che tutti possono farcela basta solo un po’ di calma e tranquillità. Quindi provate anche voi se non avete mai fatto la pasta fresca e avrete una soddisfazione unica. Io proverò sicuramente ancora e farò anche la sfoglia per la lasagne e il prossimo obiettivo saranno le tagliatelle…

Vi consiglio di preparare un bel po’ di Ravioli perchè è un lavoro che non si fa spesso, quindi fateli e quelli che non consumate subito li potete congelare, prima in una vassoio belli separati e poi una volta congelati li potete mettere in una sacchetto oppure in un contenitore e tenerli nel freezer. Quando ne avrete voglia tuffateli nell’acqua bollente senza scongelarli.

QUI SOTTO TROVERETE LE DOSI PER 500G DI PASTA FRESCA, CIRCA PER 8-10 PERSONE, dipende sempre dalla grandezza dei ravioli.

Ecco la ricetta dei Ravioli ricotta e spinaci…

INGREDIENTI

• PER LA PASTA FRESCA ALL’UOVO
• 500g di farina 00
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• PER IL RIPIENO
• 450g di spinaci surgelati
• 350g di ricotta
• 80g di grana grattugiato
• sale e pepe
• 1 noce di burro

PROCEDIMENTO

• VERSATE la farina nella ciotola della planetaria, fate un buco al centro e sgusciateci le uova, aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad impastare, all’inizio con la foglia, finchè non si amalgamano gli ingredienti, e poi con il gancio impastatore. Fate lavorare la planetaria per almeno 10 minuti. Se non avete la planetaria versate la farina sul piano da lavoro, fate un buco al centro, rompeteci le uova, mettete un pizzico di sale e poi inizialmente con un forchetta mescolate partendo dalle uova e incorporando pian piano la farina, poi continuate con le mani per almeno 10 minuti.
• AVVOLGETE la pasta fresca nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
• LESSATE gli spinaci come descritto dalla confezione, poi scolateli e lasciateli in un colino, schiacciateli con un cucchiaio in modo che rilascino tutta l’acqua.Se in foglia tritateli un po al coltello. Metteteli poi in una padella con la noce di burro, sale e pepe, e fateli insaporire ed asciugare pochi minuti
• METTETE la ricotta in una ciotola, aggiungete il grana, un pizzico di sale e gli spinaci. Mescolate bene e mettete il tutto in una sac a poche.
• RIPRENDETE la pasta fresca e dividetela in 3 panetti. Iniziate a tirarla con la Nonna Papera (la macchinetta che tira la pasta) partendo dalla prima posizione (quella più larga), poi ripiegatela di nuovo, ripassatela ancora con la macchinetta e poi passate alla seconda posizione, alla terza e poi alla quarta. Io mi sono fermata a questa posizione perchè la quinta mi sembrava troppo sottile, vedete voi!
• TAGLIATE per metà nel senso della lunghezza la sfoglia ottenuta, fate dei ciuffetti di ripieno con la sac a poche, distanziati tra di loro di circa 2 cm. Ricoprite con l’altra parte di sfoglia, togliete l’aria schiacciando intorno al ripieno, passate la rotella e schiacciate per chiudere con una forchetta i ravioli ottenuti.
• LESSATI i ravolio ricotta e spinaci in acqua bollente e salata per circa 5 minuti, dipende dallo spessore della pasta. Condite i vostri ravioli come preferite, io li ho ripassati in una padella con burro e salvia.

BUON APPETITO!!!