Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g. di riso Vialone nano
una cipolla media
500 g. di zucca
300 g. di spinaci freschi o surgelati
2 gherigli di noce
Parmigiano grattugiato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare e lessare in poca acqua leggermente salata gli spinaci. Lavare e tagliare a pezzetti la zucca, facendola cuocere in forno in una teglia con un foglio di carta forno (in modo da facilitare la rimozione della buccia). Pulire, affettare finemente e soffriggere la cipolla. Unire la zucca (passata al frullatore) e le noci tritate grossolanamente. Versare il brodo vegetale caldo e cuocete a fuoco moderato. Biscottare il riso, versare un mestolo alla volta di brodo caldo e mescolare spesso. A metà cottura del riso, aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente e continuate a versare un mestolo alla volta di brodo vegetale finché il liquido sarà stato completamente assorbito e fino a cottura del riso. Aggiustate di sale e servite con abbondante parmigiano grattugiato.
