Ingredienti e dosi per quattro persone:
320 g. di riso (tipo Vialone Nano o Carnaroli)
250 g. di asparagi
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prendete gli asparagi, lavateli e rimuovete la parte di gambo che risulta più legnosa.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere un buon brodo.
Separate, quindi, la parte di gambo rimasta dalle cime; affettate i gambi a rondelle e mettete le cime da parte. Scaldate in un tegame un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio, quindi fatevi tostare il riso. Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura; terminate aggiungendo le punte d’asparagi tritate. Servite caldo con un cucchiaio d’olio evo e una spolverata di grana grattugiato.
