Ingredienti e dosi per quattro persone:
1/2 kg di bietole
1 cipolla grande
una manciata di foglie di maggiorana fresca, oppure secca
100 g di grana grattugiato
3 uova
2 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
Preparazione:
Pulite le bietole, lavatele accuratamente, e poi tagliatele a striscioline. Cuocetele in un tegame coperto, salando leggermente, ma senza aggiungere nessun condimento, al massimo un pochino di acqua se necessario. Scolate, strizzate le bietole e mettetele in una ciotola. Friggete nell’olio la cipolla tagliata a pezzettini, quando è quasi cotta, aggiungete le bietole. Nel frattempo avrete sbattuto le uova con un pizzico di sale e il grana grattugiato; unite al resto, aggiungete la maggiorana e cuocete da entrambi i lati per qualche minuto. Buonissima anche fredda.
