Leggero, ma con gusto.. Spaghetti con code di mazzancolle e zucchine.

Le ultime settimane, come immagino un pò per tutti sono state all’insegna del cibo.. un pò grazie alle feste natalizie, ma soprattutto perchè da quando mi sono appassionata al mondo culinario, tento di destreggiarmi con varie ricette (Lui, nonostante in cucina se la cava più di me, si destreggia più nel mangiare che nel cucinare! )! E quale periodo migliore per sperimentare se non quando si è a casa in ferie!

E se da sempre cerco di avere una dieta equilibrata, da quando sperimento, gli sgarri sono aumentati…..e allora che si fa?? Si bilancia con lo sport!! E vai di nuoto!!

In ogni caso, linea a parte, direi che dopo questi periodi dell’anno la digestione è meglio alleggerirla un pò, perciò ecco qui la ricettina di un primo leggero, ma comunque gustoso!

Ingredienti per 2 persone:

Spaghetti 180 gr

Zucchine n° 1

Code di mazzancolle 150 gr

Ciplla q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Vino bianco q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Come prima cosa pulire le code di mazzancolle.

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua per gli spaghetti, nel frattempo tagliare a rondelle sottili la zucchina e preparare un trito di cipolla.

In una padella far soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, mezzo bicchiere d’acqua tiepida, aggiustare di sale, e far andare a fuoco dolce coprendo con un coperchio finchè la zucchina si sarà ammorbidita un pò ( se dovesse asciugare aggiungere ancora poca acqua). Aggiungere a questo punto anche le code, sfumare con il vino bianco, un pizzico di sale e uno di pepe, coprire e lasciar andare ancora per qualche minuto.

Quando nella pentola l’acqua avrà raggiunto il bollore, salarla e aggiungere gli spaghetti.

Una volta cotti, tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura degli spaghetti e scolarli.

Rovesciare la pasta nella padella con le zucchine e le code, mescolare, aggiungere un pò di acqua di cottura se dovesse asciugare il tutto e… servire !

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