ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE

Versare in un tegame l’ acqua insieme al burro tagliato a pezzi , al sale e allo zucchero , appena inizierà a bollire togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta (deve essere ben setacciata ), mescolare bene , non ci devono essere grumi.
Rimettere il tegame sul fuoco continuando a mescolare con un cucchiaio di legno , presto si staccherà dalle pareti formando una palla , spegnere il fuoco quando si formerà una patina bianca , trasferire la palla ottenuta in una ciotola e fare raffreddare completamente.
Adesso è importante inserire le uova a temperatura ambiente uno per volta , bisogna inserire il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito , si può utilizzare la planetaria con il gancio a foglia , oppure fare tutto a mano con un mestolo di legno o le fruste di uno sbattitore.

Mettere la pasta in una sacca da pasticcere con bocchetta stellata ,  con queste dosi si ottengono 16 zeppole , ritagliare 16 quadrati di carta forno e formare dei cerchi sopra con la pasta choux. Con l’ aiuto della carta forno trasferire i dischi ottenuti sull’ olio caldo , cuocere le zeppole in entrabi i lati. Preparare la crema pasticcera seguendo la spiegazione che trovate cliccando QUI
Farcire le zeppole con la crema pasticcera ( per riuscire a renderla decorativa con la bocchetta della sacca stellata vi consiglio di tenere la crema pasticcera il frigo per un paio d’ ore prima di utilizzarla),  posizionare anche un’ amarena , spolverizzare con zucchero a velo e conservarle in frigo. Infine servire le zeppole di San Giuseppe fritte .

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