I pomodori ripieni di riso freddi sono facili da preparare , perfetti nella stagione estiva , sono leggeri , senza maionese , cuoce solo il riso , si può servire come antipasto oppure come primo , perfetti anche per il pranzo in spiaggia o per una cena con amici e in tutte le occasioni in cui si è alla ricerca di un piatto leggero e fresco.
Ingredienti
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100 g Riso
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4 Pomodori (grandi e sodi)
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1 Carote
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1/2 Cetrioli
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 Cipollotti rossi (di Tropea)
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Menta (qualche foglia)
Preparazione
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- Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
- Pulire il cipollotto , la carota e il cetriolo e tagliarli finemente.
- In un’ insalatiere mettere il riso freddo e condirlo con l’ olio extravergine d’ oliva e le verdure , mescolare bene.
- Pulire i pomodori e svuotarli delicatamente.
- Riempire i pomodori con il riso , conservare in frigo per almeno due ore , infine servire decorando con qualche ciuffetto di menta fresca.
Note
