PASTA CON PESTO DI MELANZANE

La pasta con pesto di melanzane al profumo di menta è semplicissima da preparare e ricca di gusto , questo pesto si può preparare in anticipo e conservarlo fino al momento di servire la pasta oppure si può utilizzare anche con crostini o tramezzini.

pasta con pesto di melanzane
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 8 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 640 g Pasta
  • 2 Melanzane
  • 15 foglie Menta
  • 40 g formaggio (grattugiato)
  • 50 ml Olio extravergine d'oliva ((più quello per cucinare le melanzane))
  • 1 pizzico Sale
  • 40 g Mandorle pelate

Preparazione

    • Spuntare le melanzane ed eliminare la buccia , tagliarla in piccoli dadini , cuocerla in padella con un filo d’ olio a fuoco basso , fino a renderla morbida , farla raffreddare.
    • In un mixer mettere i cubetti di melanzane , la menta precedentemente lavata e asciugata , l’ aglio , il sale e l’ olio , frullare bene il tutto , infine aggiungere anche il formaggio grattugiato.
    • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e condirla con il  pesto di melanzane.
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