Il motivo per cui questa focaccia l’ ho chiamata ” tutta bolle ” è evidente , è inoltre di una sofficità unica , mai mangiata una focaccia più soffice di questa , si prepara con solo 1 grammo di levito di birra , quindi risulta anche molto digeribile , non bisogna essere bravi ad impastare perchè si mescola il tutto con un cucchiaio , l’ unico difetto è che bisogna aspettare tanto prima di poterla assaporare perchè è a lunga lievitazione , io ho segnato i giorni e le ore per dare un punto di riferimento . Per preparare questa focaccia si usa il metodo di impasto indiretto con poolish , questo metodo consiste nel preparare un preimpasto liquido in cui viene usato un rapporto tra farina e acqua 1 a 1 , in base ai tempi di lievitazione ci si regola con la quantità di lievito , più saranno lunghi i tempi di lievitazione meno lievito occorrerà . Dopo si passa alla seconda fase in cui si aggiunge farina e acqua e solo successivamente il sale e se si vuole anche l’ olio . Ecco la ricetta :
INGREDIENTI PER IL PREFERMENTO ( POOLISH ):
1g di lievito di birra
75g di farina w350
75g di acqua fredda
INGREDIENTI PER LA FOCACCIA:
prefermento
500g di farina w350
400g di acqua fredda
12g di sale
30g di olio extravergine d’ oliva
PREPARAZIONE
1° giorno ore 20:00 : ( preparare il prefermento cioè il poolish ) sciogliere il lievito di birra nell’ acqua , aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio , si otterrà un composto fluido , chiudere con un coperchio ermetico e lasciare riposare tutta la notte a temperatura ambiente (per circa 12 ore)
2° giorno ore 8:00 : mettere in una ciotola il prefermento ( poolish ) , aggiungere l’ acqua fredda (400g) , mescolare bene fino a scioglierlo , mettere anche la farina e mescolare grossolanamente con un cucchiaio , lasciarlo riposare per qualche minuto prima di aggiungere anche il sale , mescolare sempre con un cucchiaio e lasciare riposare per mezz’ ora questo permetterà all’ impasto di essere lavorato meglio successivamente
Aggiungere 30g di olio serviranno per non fare appiccicare alle mani l’ impasto , tirarlo da un lato e piegarlo verso l’ altro lato , dal lato opposto fare la stessa cosa , poi da destra verso sinistra e infine da sinistra verso destra , fare in tutto 4 pieghe , questo servirà per incorporare aria all’ impasto . Farlo riposare per 30 minuti e ripetere la stessa operazione , farlo riposare una terza volta e rifare le pieghe , vi accorgerete che l’ impasto sarà sempre più liscio e lavorabile, chiudere con un coperchio ermetico e lasciare lievitare in frigo per circa 30ore ( sono circa le ore 12:00 )
3° giorno ore 18:00 uscire il panetto dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente per 30 minuti , poi stenderlo su una teglia ben oleata , non bisogna usare il mattarello ma i polpastrelli delle dita , allargarlo lentamente e con delicatezza , lasciarlo riposare per 30 minuti
Ore 19:00 infornare la focaccia nella parte bassa del forno a 200° per 20/25 minuti , io ho aggiunto rosmarino , sale grosso e origano , infine servire
Ciao,
complimenti, focaccia meravigliosa! non vedo l’ora di provarla!
Volevo solo chiederti se si può usare la stessa tecnica per la pizza e in caso con che tempi di cottura in forno e su che ripiano.
Grazie