BESCIAMELLA – ricetta di base

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La besciamella è una salsa di base molto diffusa nella cucina francese e italiana. Alcuni piatti basati su questa salsa sono: le lasagne, i cannelloni, la pasta la forno, i timballi. Ecco la ricetta :

INGREDIENTI
50g di farina
50g di burro
500ml di latte
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE
Scaldare in un tegame il latte che non deve mai bollire.
Fare fondere il burro in una casseruolina, poi unire tutta la farina, togliere il recipiente dalla fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno per incorporare la farina al burro e sciogliere i grumi. Versare una piccola parte di latte sul composto di burro e farina e mescorare velocemente, continuare a versare poco latte e a mescolare. Portare a ebollizione e continuare la cottura sempre mescolando finchè  non avrà raggiunto una consisenza vellutata.
Prima di togliere da fuoco salare e insaporire con noce moscata e pepe

besciamella

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