Bucatini al pomodoro e fagiolini

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Sesta tappa di #girodeiprimi e quì entra in gioco la Puglia: ho cercato un piatto semplice ma tricolore ed ecco i bucatini al pomodoro e fagiolini. La puglia, regione baciata dal sole, le sue spiagge sono decantate dalle migliaia di turisti che la visitano ogni anno, tipici i trulli, abitazioni ancora in uso, terra di ulivi secolari che ancora sanno produrre olive da cui ricavare un olio d’eccellenza, e poi le Tremiti, il Gargano, Bari, Foggia, castelli e oasi. Sicuramente da visitare tutta!

Ingredienti:

130 gr di bucatini pasta di Canossa

100 gr di fagiolini freschi

1/2 cipolla rossa

200 gr di passata di pomodoro fresco

cacioricotta q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Lavate e spuntate i fagiolini e metteteli a cuocere al vapore per pochi minuti, intanto scaldate in una padella dell’olio evo e fatevi soffriggere la cipolla ben affettata, aggiungetevi la salsa di pomodoro e salate a piacere, ora ponete a bollire l’acqua per la pasta salandola, quando tufferete la pasta a cuocere aggiungete i fagiolini al sugo e lasciate sobbollire dolcemente, passati 6-7 minuti di cottura della pasta, scolatela e fatela saltare nel sugo con i fagiolini, servite i bucatini con una generosa spolverata di cacioricotta.
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Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa.

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Paccheri con crema ai carciofi

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Buonissimi i paccheri con crema ai carciofi, specie se la pasta è di Canossa! Eccoci alla quarta tappa del contest #girodeiprimi e questa volta si parla delle Marche! Piatti ottimi, posti ottimi, prodotti locali altrettanto ottimi da cui ho preso ispirazione per condire questi paccheri. Leggo di tartufo bianco, pecorino, salsa di olive, ricotta salata, carciofo violetto…. Questi carciofini aromatici e gustosi crescono anche nel nostro orto perciò usiamoli per farci una pasta! Le Marche anch’esse ricche di storia e tradizioni confinano con diverse regioni: Abruzzo, Toscana, Emilia Romagna, Umbria e in piccola parte anche con il Lazio, un lato poi è bagnato dal Mare Adriatico, meta di turismo balneare e poi, confina con un piccolo ma delizioso staterello: San Marino. Da vedere poi i suoi parchi naturali, castelli e musei, centri storici, teatri e le mitiche Grotte di Frasassi, ero ragazzina quando le vidi e ne rimasi affascinata, una bellezza della natura. Da visitare! 😉

Ingredienti (per due persone):

120 gr di paccheri pasta la Canossa

5-6 carciofi violetto

1 patata media

100 gr di ricotta salata

mezzo spicchio d’aglio

un cucchiaino di prezzemolo tritato

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite delle foglie esterne i carciofi e togliete la punta, mettete in acqua e limone, pulite e pelate una patata riducendola a pezzetti, in una casseruola ponete l’olio evo e lo spicchio d’aglio ben tritato, aggiungete anche i carciofi e la patata, salate e pepate e iniziate con la cottura aggiungendo circa un dito di acqua, regolandovi di volta in volta (se cuociono troppo a secco aggiungerne dell’altra ma sempre poca alla volta). Quando il tutto sarà ben cotto e tiepido frullate ottenendo una crema con cui poi condirete i paccheri, quest’ultimi andranno cotti in acqua già salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare nella crema ai carciofi, servite spolverati di ricotta salata grattugiata! 😀

 

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Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa.

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Antipasto di carciofo violetto e risotto agli spinaci

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Oggi vi propongo due ricette nelle quali ho utilizzato degli ottimi formaggi: Il risotto agli spinaci mantecato con del Blu di Mugello e un antipasto fatto con dei carciofi violetti (fortunatamente ne abbiamo nell’orto e spesso facciamo questa insalatina come antipasto) , noci e Gran Mugello Ubaldino, I formaggi della Storica Fattoria de Il Palagiaccio sono prodotti che si possono abbinare con tanti alimenti, anche con i più particolari, quindi vediamo insieme come si prepara il tutto! 😉

Ingredienti per l’antipasto:

5-6 carciofini violetto di San Erasmo

formaggio Gran Mugello

5 noci

olio evo

sale e pepe q.b.

Ingredienti per il risotto (2 persone):

120 gr di riso

60-80 gr circa di foglie fresche di spinaci (oppure due cubetti di quello congelato)

formaggio Blu del Mugello

500 ml circa di brodo vegetale

sale q.b.

Procedimento:

Lavate e mondate le foglie di spinaci, tritatele grossolanamente e cuocetele (non troppo) in acqua bollente, scolate. Pulite dalle foglie esterne i carciofini e tagliate anche parte delle punte, pulite esternamente anche i gambi togliendo la parte più filamentosa poi tagliate a rondelle sottili compresi i gambi, trasferite in una ciotola dove condirete i carciofini con delle noci a pezzetti, olio evo sale e pepe e con un’ abbondante grattugiata grossolana di Gran Mugello. Prepariamo il risotto portando ad ebollizione il brodo vegetale,versarne un mestolo in una casseruola e versarvi anche il riso e iniziate a cuocerlo, man mano che assorbe il brodo ne aggiungete, a metà cottura aggiungetevi gli spinaci ed il sale. Continuate così fino a cottura ultimata, a questo punto tuffate nel risotto dei pezzi di Blu del Mugello, circa 60-70 grammi e mantecate il risotto. Servite il tutto e buon appetito! 😀

 

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Con queste ricette partecipo al contest Latti da Mangiare indetto da Il Palagiaccio!

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Maccheroni con crudo cipolla e prezzemolo

 

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Ecco i Maccheroni con prosciutto crudo cipolla e prezzemolo ovvero pasta alla Campobasso! Eccoci alla terza tappa di #girodeiprimi, il contest di Pasta di Canossa in collaborazione con La Melagrana Food Creative Idea, regione a cui ispirarci è il Molise, piccola regione tutta da scoprire. Non sono mai stata in Molise ma leggo che è ricca di storia e di cultura, siti archeologici, monumenti, santuari e abazie, cattedrali e basiliche, città d’arte, insomma sicuramente è una regione da scoprire e poi ci sono dei piatti tipici davvero invitanti, uno tra questi e la pasta alla Campobasso, l’originale prevede l’utilizzo dei tagliolini, quì invece condiremo il maccherone di Pasta di Canossa, provateli! 😀

Ingredienti (per 2 persone):

130 gr di maccherone di Pasta di Canossa

100 gr di prosciutto crudo a fettine sottili

mezzo scalogno o uno spicchio di cipolla bionda

un mazzetto di prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta, salatela a piacere. Nel frattempo scaldate l’olio evo in una padella e fatte imbiondire la cipolla tritata finemente, sovrapponete alcune fette di crudo e tagliate a listarelle, fatelo saltare leggermente nella padella con la cipolla, regolate di sale tenendo presente che il crudo già è salato di suo. Mentre la pasta cuoce pulite e tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Dopo 5 min di cottura scolate la pasta utilizzando però qualche cucciaio di acqua di cottura che aggiungerete al condimento e fatela saltare per altri due-tre minuti in padella con il crudo e la cipolla, poi trasferite tutto in un piatto spolverando con il prezzemolo e un po’ di pepe. 🙂

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Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa.

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Fusilli con bottarga e zafferano

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Ed eccoci alla seconda tappa del contest #girodeiprimi di Pasta di Canossa con  La Melagrana food creative idea, ed ecco i fusilli con bottarga e zafferano ispirati ad una fantastica regione: la Sardegna. Qualche anno fa ho visitato una minima parte di questa nostra isola, ci vorrebbe un mese per poterla vedere tutta! Porto Torres, Alghero, Asinara, La Pelosa, Caprera, ed ho visto ancora poco! Ecco allora che tra le cose che abbiamo portato a casa c’era un barattolo di bottarga e un po’ di zafferano ovviamente già consumato a suo tempo ma, perchè non rifarla? E quì ci si mette ai fornelli per saltare un’ottima pasta!

Ingredienti per due persone:

130 gr di fusilli Pasta di Canossa

mezzo cucchiaino da caffè di zafferano

1 cucchiaio di bottarga

olio evo

sale q,b,

1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Mettete a bollire dell’acqua per la pasta, salatela a piacere. Quando bolle tuffatevi i fusilli e fateli cuocere per 5 minuti, nel frattempo in una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio facendolo imbiondire, spostare poi fuori dal fuoco la padella, togliete l’aglio e aggiungetevi tre-quattro cucchiai d’acqua di cottura della pasta e anche lo zafferano, amalgamando bene il tutto. Trascorsi i cinque minuti scolate la pasta e fatela saltare nella padella per altri due minuti. Servite poi ben calda spolverando la superficie con la bottarga. Buon appetito! 😀

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Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa.

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