Pasta e fagioli

Preparazione ed ammollo fagioli secchi

1. 

   Lavate accuratamente i fagioli secchi

2. Prendete una pentola capiente , versate i fagioli lavati e copriteli con tanta acqua (circa 2 litri ) ,metteteli a riposare per almeno 12 ore . Saranno pronti quando aumenteranno di volume

3. Risciacquateli ancora una volta e iniziate con la preparazione .

Esecuzione ricetta con fagioli secchi

1. Ponete i fagioli (ex secchi ) in una pentola capiente e copriteli di acqua .Portateli a bollore e fateli cuocere per circa 1 ora. Controllate il livello d’acqua. A fine cottura aggiungete una manciata di sale .Lasciate al caldo.

2. Affettate sottilmente la cipolla , tagliate a rondelle il sedano , la carota ed aggiungendo una lacrima d’olio d’oliva .Fate soffriggere velocemente aggiungendo pancetta tagliata a striscioline (facoltativo) .

3. Unite metà dei fagioli e fate insaporire aggiungendo un mestolo di brodo (quello della cottura dei fagioli) .Aggiungete il resto dei fagioli passati nel mixer e portate a cottura aggiungendo spesso il brodo dei fagioli .Regolate di sale .

5. Dopo circa 20 min di cottura aggiungete la pasta a piacere ed ultimate la cottura . Regolatevi a piacere per la densità , alcuni preferiscono più liquida alcuni densa , in tal caso aggiungete più o meno brodo. Aggiungete grana grattugiato a piacere e servite fumante

Esecuzione ricetta con fagioli precotti

1. Aprite le scatole ed lavateli sotto l’acqua corrente . I tempi di cottura si accorceranno e di parecchio

2. Fateli cuocere in acqua per poco più di 5 min , in modo da creare il brodo di fagioli

3. Solo alla fine  , dopo aver aggiunto la pasta ,regolatevi con il sale .Seguite il resto della ricetta .