Quiche asparagi e mortadella

Quando è stagione di asparagi cerco tanti modi per cucinarli perchè, insieme ai carciofi, sono l’ortaggio che preferisco. Questa torta salata ha un sapore delicato e deciso insieme, grazie alla presenza della saporita mortadella.

Ingredienti:

1 confezione di pasta brisée pronta ed un pochino di latte per spennellarla
500gr di asparagi
100 gr di mortadella
250 gr di ricotta
3 uova
150 ml di latte
una manciata di parmigiano
una manciata di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedete quindi con la pulizia degli asparagi e cuoceteli in acqua fredda salata per circa 15 minuti (se l’avete utilizzate un’asparagiera).
Scolateli, scegliete quelli più piccoli che utilizzerete per la decorazione e metteteli da parte, tagliate i restanti a pezzettini.
In una padella scaldate due cucchiai di olio extra vergine e rosolateci una cipolla piccola tritata finemente, e quando sarà appassita aggiungete gli asparagi e fateli insaporire, in ultimo salate.
Ammorbidite con un cucchiaio la ricotta con il latte.
Aggiungete le 3 uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
In una ciotola capiente ponete gli asparagi ormai tiepidi, il composto precedentemente preparato e delle sottili striscioline di mortadella (lasciandone da parte alcune per la decorazione).
Mescolate delicatamente il tutto, foderate una tortiera da 24 cm di diametro con della carta da forno, poneteci la sfoglia di pasta brisèe, facendo aderire bene il fondo e i lati, versate il ripieno all’interno, poi decorate la quiche con gli asparagi e le striscioline di mortadella che avete tenuto da parte.
Ripiegate i bordi di pasta brisèe verso l’interno e spennellateli con del latte. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti o fino a che la superficie della quiche non sarà ben dorata.
Lasciate intiepidire la quiche e… buon appetito!

Quiche asparagi e mortadella