Volete cucinare il pesce crudo ma non avete nessuna idea? Provate questo carpaccio di salmone. E’ davvero semplicissimo da fare!! Ho provato ad abbinarci questa salsa messicana a base di avocado e il risultato è stato un successone 🙂
Questa ricetta può essere proposta come antipasto oppure come secondo fresco e leggero.
Ingredienti
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Filetto di salmone 250 g
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Lime 1
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arancia 1/2
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Avocado maturo 1
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Pomodorino 1
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Cipolla qualche rondella
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Peperoncino fresco piccante
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Olio extravergine d'oliva
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Olio di semi
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Sale
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Pepe di Sichuan
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Erba cipollina
Preparazione
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Essendo il carpaccio un piatto crudo, consiglio di abbattere in freezer per 72 ore il pesce fresco, per evitare la formazione dei batteri.
Una volta scongelato e dopo essersi assicurati che i filetti non presentino neanche una lisca, tagliarlo a carpaccio molto sottile, con un coltello ben affilato (affettarlo quando è ancora parzialmente ghiacciato aiuta nella procedura).
Condire con un cucchiaio di olio di semi e uno di olio evo, il succo di 1/2 lime e di 1/2 arancia e con una grattuggiata della loro scorza. Pestare il pepe e spolverare. Ho scelto il pepe di Sichuan per il suo gusto agrumato e resinoso, molto particolare. Nel caso non l’abbiate a disposizione utilizzare del pepe verde. Conservare in frigo.
Procediamo ora con la salsa. Tagliare l’avocado e scavare la parte morbida verde con un cucchiaino. Frullare con un cucchiaio di olio evo, qualche rondella di cipolla, il peperoncino, una spruzzatina del 1/2 lime rimanente e il sale. Aggiungere il pomodoro tagliato a cubettini.
Ho preferito non usare l’aglio nella salsa per avere un gusto più leggero, ma a piacere potete inserirlo.
Servire il salmone aggiungendo qualche filo di erba cipollina tritato e la salsa a parte.