Ingredienti per 4 persone
- 70 g di farina integrale
- 30 g di farina bianca
- 350 g di latte
- 3 uova
- 600 g di zucchine
- 12 fiori di zucca
- 80 g di emmental
- 100 g di bacon a fette
- burro
- sale
- pepe
preparazione 20 minuti più 1 ora per il riposo della pastella
Miscelate le due farine in una ciotola,unite un pizzico di sale e le tre uova sbattute,mescolate bene con una frusta poi,poco per volta e sempre mescolando,unite il latte,facendo attenzione a che non si formino grumi.Lasciate riposare la pastella per un’ora a temperatura ambiente.
Mondate nel frattempo le zucchine,lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi poi fatele appassire in un tegame con 50 g di burro e il bacon tagliato a pezzetti. Salate e pepate a piaceree cuocete a fuoco moderatoper una decina di minuti,poi aggiungete i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo,regolate di sale e spegnete il fuoco.
Ungete un tegame antiaderente con poco burro,fatelo ben scaldare e versatevi con un mestolino il quantitativo di pastella necessaria percoprire il fondo del tegame. Fate cuocere la crepe a fuoco moderato e non appena si sarà rassodata giratela e cuocetela dall’ altro lato per qualche istante.Ripetete fino a esaurimento della pastella.
Distribuite le zucchine sulle crepes,spolverizzate con l’emmental grattugiato e ripiegatele in 4 parti.Sistematele in una pirofila imburrata,cospargetele con qualche fiocco di burro e con il restante formaggio grattugiato. Infornare a 200 gradi per 10 minuti e servire.
