pollo alle mandorle e cannella

purtroppo ieri sera mi sono dimenticata di fotografare questa ricetta, perciò vi metto una foto di un piatto simile presa da GZ per dare un’idea di com’è il risultato finale. Non appena avrò occasione di rifarla aggiornerò l’articolo.

pollo mandorle

il pollo alle mandorle è uno di quei piatti che hanno contrassegnato le mie cene nei ristoranti cinesi, è un piatto semplice e ricco dove l’ingrediente “segreto” è la magica salsina che rende tutto più vellutato e goloso.
La versione originale prevede cipolla e zenzero in cottura, i bocconcini di pollo infarinati e salsa di soia a condire il tutto. Io me ne sono discostata ma il risultato è stato davvero strepitoso, è piaciuto tanto e sicuramente lo riproporrò!
era tanto che volevo provare il pollo con la cannella, e l’abbinamento mi ha davvero soddisfatto.

ingredienti (per due persone, o per tre poco affamate):
✿ 380 gr petti di pollo
✿ 100 gr mandorle pelate
due spicchi aglio
✿ misto spezie per condire patate in polvere qb. (in alternativa potete usare del dado da brodo o un altro mix di spezie che però abbia un sapore abbastanza occidentale)
✿ 6 cucchiai olio di semi
cannella non zuccherata in polvere qb
farina qb

preparazione:
mettete in una padella antiaderente due cucchiai di olio di semi e tostateci e dorateci le mandorle (capite quando sono tostate perchè cominceranno a spandere un profumino buonissimo, che a me ricorda il luna park).
In un Wok (per sapere cos’è un wok clicca qui ) mettete 4 cucchiai di olio di semi e fateci appassire a fuoco lento i due spicchi d’aglio e una manciata di misto spezie per 10 minuti.
Intanto tagliate il pollo a cubetti piuttosto piccoli  e trascorso il tempo necessario mettete anch’esso nel wok e fatelo soffriggere a fuoco lento per 20 minuti. 5 minuti prima che il pollo finisca di cuocere aggiungete la cannella, io ne ho aggiunte circa 3 prese e il sapore si sentiva ma non prevaricava sul resto, però assaggiate mi raccomando.
A questo punto aggiungete le mandorle tostate e mescolate per bene perchè si spandano uniformemente, poi aggiungete un mestolino d’acqua calda (attente all’olio che non schizzi!) e due spolverate di farina 00. Verrà una salsina favolosa :) se vedete che l’acqua non si addensa con la farina aspettate qualche minuto e in caso aggiungete ancora una spolverata di farina.
aspettate che la salsina si addensi e fate insaporire qualche minuto il pollo con le mandorle, poi servite caldo, magari accompagnato da del riso al vapore.

Mi dispiace che manchi la foto, appena possibile la posterò, il risultato finale è simile a quello nella foto di GZ ma più scuro.

torta bassa cacao e frutta secca

in questo periodo, chissà perchè, mi è presa una grna voglia di frutta secca ^_^
l’altro giorno allora ho preparato questa torta golosissima, la cui ricetta originale potete trovare nel secondo volume della collana “scuola di pasticceria” del corriere della sera. e l’ho rivisitata un pò ^_^

foto-003

la ricetta originale prevede di utilizzare solo le nocciole come frutta secca, mentre io ho fatto un mix di nocciole, noci e mandorle.
Inoltre ho fatto sì che la torta restasse leggermente cruda, tanto da essere più umida, densa e compatta, e anche più golosa.. e infine l’ho guarnita con del cioccolato bianco grattuggiato ^_^

ingredienti (per una teglia di 23 cm):
3 uova
✿ 330 gr zucchero
✿ 170 gr burro
✿ 85 gr farina 00
✿50 gr cacao amaro
un cucchiaino di lievito per dolci
mezza fialetta di aroma vaniglia
✿ 15 gr nocciole pelate e tritate
✿ 40 gr mandorle pelate e tritate
✿ 45 gr noci sgusciate e tritate
burro e farina qb per lo stampo
cioccolato bianco qb per decorare

 

preparazione:
unire le uova allo zucchero e lavorare il composto con le fruste elettriche.
Intanto far sciogliere il burro a bagnomaria: una volta sciolto togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Incorporare al composto di uova e zucchero la farina setacciata, il cacao amaro, il lievito, l’aroma vaniglia e il burro fuso. Amalgamare bene il tutto e per ultime aggiungere noci, mandorle e nocciole tritate. Mescolate bene.
imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 23 cm e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino alla fine e valutate voi se lasciarla cuocere ancora e ottenere una torta bassa ma normale o se lasciarla leggermente cruda e ottenere questa variante più golosa.
infina grattuggiate un pò di cioccolato bianco (a voi decidere la quantità) e usatelo per decorare la torta spargendolo su di essa.
il sapore della frutta secca in questa torta è favoloso, le noci in particolare donano un nonsochè di particolare al dolce ^_^

 

ciambella sacher alle mandorle

ieri era il compleanno della mamma del mio ragazzo, e io per l’occasione ho preparato questa buonissima torta, tanto golosa quanto ricca di calorie, infatti ne ho mangiato una fetta piccola piccola :)

(so che la foto non è delle migliori, ma la luce non era molto adatta)
l’impasto è quello di una semplice sacher, arricchito però con mandorle sbriciolate che donano alla torta un “qualcosa in più” che la rende davvero buonissima, morbida e croccante al tempo stesso. Inoltre il sapore delle mandorle si sposa perfettamente con quello della cioccolata e della glassa al cacao.
piccolo appunto: io ho utilizzato due tipi di cioccolato per l’impasto, al ricetta originale prevede di usare solo il fondente.. devo dire che il sapore più dolce del cioccolato al latte si è sentito e ci stava davvero bene ^_^

ingredenti (per una torta del diametro di 20 cm):
✿ 120 gr farina 00
✿ 100 gr zucchero semolato
✿ 100 gr cioccolato fondente
✿ 50 gr cioccolato al latte
✿ 100 gr di burro
4 uova
✿ 100 gr mandorle tritate
una bustina lievito per dolci
✿ 250 gr glassa al cacao

preparazione:
fondere i due tipi di cioccolato a bagnomaria insieme al burro, nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con la fruste elettriche o a mano insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Aggiungere al composto di tuorli e zucchero il cioccolato fuso col burro, le mandorle tritate, poi il lievito e infine la farina, amalgamare bene il tutto e per ultimi incorporare gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall’alto in basso per non far smontare il composto.
Imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 20 cm (io ho usato uno stampo a ciambella), versarci l’impasto e infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare.
Una volta che la torta si è raffreddata versarci sopra la glassa al cacao e spalmarla bene su tutta la superficie e sui lati con una spatola o un cucchiaio.
Io l’ho decorata con una scritta in glassa rosa, ma voi potete decorarla con delal granella di mandorle (aggiungetela quando la glassa è ancora fluida, così si attacca per bene), con delle fragole o altra frutta fresca (aggiungetela sempre quando la glassa è ancora fluida) oppure potete aspettare che la glassa di indurisca e poi decorare la sacher con dei ciuffetti di crema ganache.. insomma le possibilità sono molte.

la ricetta originale l’ho trovato sul libro “scuola di pasticceria” volume 2 della scuola di pasticceria del corriere della sera, che esce il giovedì.. vi consiglio caldamente di acquistare questi libri, sono fantastici, non hanno solo un sacco di buone ricette ma anche spiegazioni dettagliate di tecniche e consigli pratici ^_^