bagels integrali

dopo i bretzel, i bagels sono un’altra delle mie passioni.

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eccomi tornata dal mio “piccolo viaggio”, cioè la mini-dieta di riassestamento che ho fatto nelle ultime due settimane. Mi è mancato mangiare roba buona, ma mi è mancato tantissimo anche cucinare.
Personalmente credo che nei prodotti da forno ci sia qualcosa di magico, dal quasi nulla creare dei manicaretti così deliziose, partendo da ingredienti così semplici e informi, come la farina, le uova, il burro, il lievito. E poi giocare con i vari tipi di farine, di lieviti, di grassi, di miscele.. per me è davvero affascinante e infatti ciò che amo più cucinare sono proprio i prodotti del cosiddetto Baking, ovvero la cottura in forno. Forse è per questo che ultimamente le mie attenzioni stanno andando anche alla pasta fresca: anche quella si crea quasi dal nulla, e le miscele da provare e migliorare sono davvero infinite :)

 

Ingredienti:
✿ 125 gr farina manitoba
✿ 100 gr farina 00 integrale
un cucchiaino di zucchero
1 uovo
✿ 115 ml latte scremato
✿ 10 gr margarina (o burro)
✿ 50 ml acqua tiepida
✿ 7 gr lievito di birra fresco
sale qb.
spezie o semi (per decorare) qb.

preparazione
in una ciotola versate la farina integrale e setacciate quella di manitoba. In una tazza versate il latte tiepido e unitevi il lievito e lo zucchero. Mescolate bene fino al completo scioglimento e poi aggiugnete alla miscella delle due farine.
A questo punto aggiungete l’uovo e cominciate a impastare, infarinandovi bene le mani.
Aggiungete poi l’acqua tiepida in cui avrete disciolto 3 pizzichi circa di sale, e continuate a impastare. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete la margarina a pezzetti, e continuate a impastare fino a ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo. Se serve (servirà!) infarinatevi le mani e spolverizzate l’impasto con ulteriore farina, altrimenti si appiccica tutto.
Formate un panetto, mettete un disco di carta da forno in una ciotola e ponetevi sopra l’impasto che spennellerete con pochissimo olio di semi (davvero tre gocce).
Ora coprite la ciotola con della pellicola e mettete a lievitare dentro al forno spento per almeno due ore o fin quando il volume non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo necessario, impastate per qualche secondo il panetto e poi formate delle palline a cui farete un buco al centro e che allargherete con le dita (contate che con la successiva lievitazione il buco si stringe parecchio), poi ponete le palline così ottenute su una teglia foderata con carta da forno e mettete di nuovo a lievitare nel forno spento per 40 minuti.
Trascorso anche questo tempo, mettete a bollire una pentola piena d’acqua e immergetevi uno dei bagels per circa 10 secondi. Se non riuscite a staccare i bagels dalla carta da forno senza rovinarli, ritagliate il quadratino di carta da forno su cui si trovano e immergetelo anch’esso nell’acqua bollente: verrà via da solo.
Scolate il bagel con una schiumarola e ponetelo su una teglia foderata di carta da forno. Ripetuta quest’operazione per tutti i bagels, uno alla volta, ricopriteli con le spezie o i semi prescelti (io ho usato erba cipollina e origano, l’ultima volta semi di papavero e di sesamo.. sono buoni anche nature, senza niente!) e infornateli in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

Sfornateli e gustateli :)

sfrollini scamorza e sesamo

questi frollini, anzi sfrollini, sono una ricetta inventata da me, quindi vi prego, se doveste postarla da qualche parte, di linkarmi.

 

li ho chiamati sfrollini perchè una volta ultimata la cottura non si ottengono dei veri e propri biscotti di frolla ma delle specie di salatini a metà tra frolla e sfoglia
hanno un gusto forte e deciso al formaggio, sono ideali come aperitivo, come sfizioso antipasto, come merenda salata o su un tavolo da buffet.

 

ingredienti (per circa 45 sfrollini):

farina 00 200 gr
burro       50 gr
un uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
pepe qb
 scamorza affumicata 150 gr
mix formaggi grattugiati 50 gr
panna da cucina qb per spennellare
semi di sesamo

preparazione
mettere la farina in una terrina, aggiungere il burro tagliato a cubetti, l’uovo, un pizzico di sale, due o tre spolverate di pepe e il lievito. Impastare fino a far amalgamare bene gli ingredienti.

Fare ammorbidire la scamorza nel microonde per trenta secondi-un minuto o finchè non comincia a sciogliersi e unirle il formaggio grattuggiato cercando per quanto possibile di amalgamarli.
unire all’impasto di farina e impastare finchè non diventa omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
Dopo mezz’ora stendete l’impasto sul tavolo spolverato di farina con uno spessore di circa 1 cm e ricavate i biscotti con la formina. Poi spennellateli solo sopra con la panna da cucina e cospargeteli solo sopra di semi di sesamo.
mettete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180° per 10-15 minuti. Io ho il forno elettrico e per i primi tre minuti ho messo la cottura anche da sopra.

 

pronti!

ricordo che critiche, consigli (e complimenti :D ) sono sempre ben accetti ^_^