sbriciolini al pesto genovese

io sono genovese, e da brava genovese ADORO il pesto.
Dite quello che volete, per me la pasta al pesto rimane sempre un must irrinunciabile della cucina.
ho chiamato questi biscotti sbriciolini perchè, come dice il nome, si sbriciolano facilmente :)

 

l’impasto di questi sbriciolini è simile a quello degli sfrollini, ma ho voluto usare più burro per vedere il risultato. Sono adatti per buffet, aperitivi e come antipasto, e costituiscono un modo alternativo per gustare il tipico pesto genovese. Possono essere arricchiti con dei pinoli prima della cottura :)

 

ingredienti (per circa 45 sbriciolini)
farina 00 200 gr
burro   80 gr
un uovo
un cucchiaino di lievito chimico per preparazioni salate
un pizzico di sale
✿ un cucchiaio da minestra di pesto genovese

preparazione
mettere la farina in una terrina, aggiungere il burro tagliato a cubetti, l’uovo, un pizzico di sale e il lievito. Impastare fino a far amalgamare bene gli ingredienti.
aggiungere all’impasto il pesto e impastare spolverizzando con un pò di farina per non fare attaccare l’impasto alla terrina o alle mani.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare mezzora in frigo.
trascorso il tempo necessario, stendere la pasta in una sfoglia spessa poco meno di un cm (contate che in forno un pò lievitano), ricavare i biscotti e disporli su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocere a 180 ° per 10-20 minuti, il tempo dipende dal tipo di forno, per la prima infornata ho messo cottura solo da sotto e ci sono voluti 20 minuti buoni, per la seconda cottura sopra e sotto e 10 minuti sono bastati e avanzati!

 

ricordo che le vostre opinioni, positive o negative, mi fanno sempre piacere :)