praline bianche con crema ganache e cuore di nocciola

questa è la ricetta dell’altro tipo di cioccolatini che ho fatto ieri ^_^

questa volta per il guscio ho usato il cioccolato bianco (anche se io sono una fan del fondente nero) e per il ripieno una crema ganache semplice con cioccolato al latte e panna, il tutto arricchito da una golosa e croccante nocciola posta nel mezzo del cioccolatino.

 

ingredienti per circa 16 cioccolatini:
✿ 250 gr di cioccolato bianco
✿ 70 gr cioccolato al latte
nocciole pelate qb (una per cioccolatino)
✿ 50 ml panna da cucina
✿ 12 gr burro

preparazione:
fare fondere il cioccolato bianco a bagnomaria stando attenti che l’acqua non tocchi mai il cioccolato che se no non si scioglie più ma si rapprende, fralaltro il cioccolato bianco è molto preposto a rapprendersi, e una volta fuso versare nelle formine di silicone (dovrete usare un pò più della metà del cioccolato) e formare il fondo e i lati. le mie formine erano quelle da ghiaccio, quindi piuttosto grosse, e ho potuto farlo con un cucchiaino, se le vostre sono più piccole potete usare un pennellino o una bacchetta di legno, oppure se vi trovate meglio potete riempire le formine fino all’orlo e poi svuotarle per far rimanere solo uno strato sottile.
porre i gusci a raffreddare in freezer per 5-10 minuti e intanto preparare la ganache.
Mettere la panna in un pentolino a scaldare, quando sfiora il bollore spegnere tutto, aggiungere il cioccolato al latte tagliato a pezzetti e mescolare per bene, Far raffreddare per 5 minuti in frigo poi aggiungere il burro lavorato con una forchetta in modo da avere la consistenza di una pomata e incorporarlo bene finchè non si scioglie. far raffreddare ancora qualche minuto il composto in frigo.
Prendere i gusci ormai induriti dal freezer e riempirli con la ganache (se non volete avere l’effetto trasparenza sui lati come è successo a me basta che lasciate tra la crema di ripieno e il bordo del cioccolatino un millimetro vuoto, che poi andrete a riempire dopo con dell’altro cioccolato fuso), inserire la nocciola dentro la crema al centro del cioccolatino, far raffreddare tutto 15 minuti in freezer.
Trascorso il tempo necessario coprire tutto con il cioccolato bianco fuso avanzato e ponete a raffreddare in freezer per mezz’oretta o finchè i cioccolatini non si saranno ben induriti e toccandoli non si deformeranno più.

 

 

gnam :)