bagels integrali

dopo i bretzel, i bagels sono un’altra delle mie passioni.

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eccomi tornata dal mio “piccolo viaggio”, cioè la mini-dieta di riassestamento che ho fatto nelle ultime due settimane. Mi è mancato mangiare roba buona, ma mi è mancato tantissimo anche cucinare.
Personalmente credo che nei prodotti da forno ci sia qualcosa di magico, dal quasi nulla creare dei manicaretti così deliziose, partendo da ingredienti così semplici e informi, come la farina, le uova, il burro, il lievito. E poi giocare con i vari tipi di farine, di lieviti, di grassi, di miscele.. per me è davvero affascinante e infatti ciò che amo più cucinare sono proprio i prodotti del cosiddetto Baking, ovvero la cottura in forno. Forse è per questo che ultimamente le mie attenzioni stanno andando anche alla pasta fresca: anche quella si crea quasi dal nulla, e le miscele da provare e migliorare sono davvero infinite :)

 

Ingredienti:
✿ 125 gr farina manitoba
✿ 100 gr farina 00 integrale
un cucchiaino di zucchero
1 uovo
✿ 115 ml latte scremato
✿ 10 gr margarina (o burro)
✿ 50 ml acqua tiepida
✿ 7 gr lievito di birra fresco
sale qb.
spezie o semi (per decorare) qb.

preparazione
in una ciotola versate la farina integrale e setacciate quella di manitoba. In una tazza versate il latte tiepido e unitevi il lievito e lo zucchero. Mescolate bene fino al completo scioglimento e poi aggiugnete alla miscella delle due farine.
A questo punto aggiungete l’uovo e cominciate a impastare, infarinandovi bene le mani.
Aggiungete poi l’acqua tiepida in cui avrete disciolto 3 pizzichi circa di sale, e continuate a impastare. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete la margarina a pezzetti, e continuate a impastare fino a ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo. Se serve (servirà!) infarinatevi le mani e spolverizzate l’impasto con ulteriore farina, altrimenti si appiccica tutto.
Formate un panetto, mettete un disco di carta da forno in una ciotola e ponetevi sopra l’impasto che spennellerete con pochissimo olio di semi (davvero tre gocce).
Ora coprite la ciotola con della pellicola e mettete a lievitare dentro al forno spento per almeno due ore o fin quando il volume non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo necessario, impastate per qualche secondo il panetto e poi formate delle palline a cui farete un buco al centro e che allargherete con le dita (contate che con la successiva lievitazione il buco si stringe parecchio), poi ponete le palline così ottenute su una teglia foderata con carta da forno e mettete di nuovo a lievitare nel forno spento per 40 minuti.
Trascorso anche questo tempo, mettete a bollire una pentola piena d’acqua e immergetevi uno dei bagels per circa 10 secondi. Se non riuscite a staccare i bagels dalla carta da forno senza rovinarli, ritagliate il quadratino di carta da forno su cui si trovano e immergetelo anch’esso nell’acqua bollente: verrà via da solo.
Scolate il bagel con una schiumarola e ponetelo su una teglia foderata di carta da forno. Ripetuta quest’operazione per tutti i bagels, uno alla volta, ricopriteli con le spezie o i semi prescelti (io ho usato erba cipollina e origano, l’ultima volta semi di papavero e di sesamo.. sono buoni anche nature, senza niente!) e infornateli in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

Sfornateli e gustateli :)

Focaccia alla genovese

era da un pò che volevo cimentarmi in questa ricetta.. da brava genovese sono un’accanita fan della focaccia tipica e ne mangerei a chili.

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Noi genovesi la amiamo pucciata nel cappuccino al bar, so che a chi non è di genova quest’usanza potrà sembrare bizzarra, ma provatela una volta e la adorerete anche voi!
io da piccola la mangiavo spesso spalmata di nutella.. adoravo il contrasto tra la focaccia salata e il dolce della crema di nocciole e cacao.
La mia versione della focaccia è risultata essere parecchio alta, più che altro perchè non avevo a disposizione una teglia delle giuste dimensioni, quindi si presta parecchio ad essere farcita con salumi, formaggi e quant’altro. Sappiate che la vera focaccia genovese è più bassa (anche se ognuno poi ha la sua versione, alcuni la preparano addirittura con lo strutto) e più dorata nella parte superiore.. la prossima volta accendo il grill gli ultimi 5 minuti così potrò avere anch’io questo bel risultato!

la ricetta l’ho presa da GZ.

ingredienti (per una teglia grande quanto il forno):
✿ 400 ml acqua tiepida
✿ 600 gr farina manitoba
✿ 25 gr lievito di birra
olio extravergine d’oliva qb.
✿ 15 gr sale
2 cucchiaini zucchero
sale grosso qb
preparazione:
sciogliere il sale nell’acqua tiepida e versare in una ciotola (Io per impastare ho usato il gancio apposito del mio sbattitore elettrico, voi potete usare una planetaria o in alternativa impastare a mano, anche se a mio parere renderebbe la preparazione più lunga e faticosa), aggiungere lo zucchero e mescolare per bene.
aggiungete poi 40 ml di olio EVO e metà della farina di manitoba, e impastate il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea.
sbriciolare il lievito di birra e unitelo al composto, impastate per altri 2-3 minuti a velocità media, poi unite la restante farina e mescolate ancora finchè l’impasto non sarà omogeneo.
Spolverizzate con farina una spianatoia e spostate lì l’impasto, lavoratelo pochi secondi per darli una parvenza di forma rettangolare (non dovete stenderlo), poi versate 50 ml d’olio d’oliva sulla teglia e posizionateci sopra l’impasto che poi spennellerete con lo stesso olio presente nella teglia.
Mettere a lievitare in un ambiente caldo (30°) per 1 ora-1 ora e mezza, finchè l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (tranquille che ve ne accorgete, diventa gigante!).
Trascorso il tempo necessario stendere l’impasto della focaccia su tutta la teglia (controllate che ci sia ancora abbondante olio sulla teglia, se serve aggiungetelo) e poi spennellatelo con altro olio d’oliva e cospargetelo di sale grosso.
Fate lievitare di nuovo a 30° per mezz’ora.
trascorso questo tempo prendete l’impasto tra le dita e imprimete con decisione i buchi caratteristici. Irrorare la focaccia con 50 ml d’olio d’oliva e mettere a lievitare per l’ultima volta a 30° per mezz’ora.
Dopodichè spruzzate la superficie dell’impasto con dell’acqua a temperatura a ambiente e infornatela a 200° per 15-25 minuti, se volete accendete gli ultimi 5 minuti il grill così anche sopra verrà bella dorata come sotto.
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