i Pancakes che si credono torta

tutto facebook e instagram, nonchè mia madre, le mie amiche e il mio ragazzo, se ne sono accorti: sono follemente innamorata dei pancake!

foto 3

dalla prima volta che ho fatto i pancakes non sono più riuscita a farne a meno, e visto che la voglia di cucinare è tanta ma il tempo disponibile, a causa dello studio, poco, ho voluto fare questa torta.. velocissima da fare e altrettanto veloce a sparire!
semplicemente si tratta di fare diversi pancake e poi impilarli farcendoli di marmellata.

ingredienti:
✿ 300 gr farina 00
✿ 6 cucchiaini rasi di lievito per dolci
✿ 420 ml di latte scremato (ma va bene anche quello intero o parzialmente scremato)
✿ due cucchiaini rasi di fruttosio (o tre di zucchero)
✿ mezzo cucchiaino raso di sale fino
✿ mezzo vasetto di marmellata (io ho usato quella della rigoni senza zuccheri aggiunti ai
mirtilli neri di bosco
olio di semi qb.
zucchero a velo per spolverare qb.

preparazione:
in una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, il sale ed il lievito. Poi aggiungete a filo il latte cercando di formare meno grumi possibile.
In una padella antiaderente versate qualche goccia di olio di semi e poi con un foglio di scottex spargetelo bene per tutta la padella. Fate scaldare la padella a fuoco moderato e, quando sarà ben calda, con un mestolo versateci un pò di composto per formare il primo pancake. la larghezza potete deciderla voi, io gli ho fatti di diametro di circa 15 cm. Attenzione a non usare troppo impasto se no i pancake vengono troppo alti e rimangono pesanti e un pò crudi dentro.
Quando la superficie del pancake si sarà ricoperta di bolle è il momento di girarlo utilizzando una spatola di gomma. Fate cuocere ancora qualche minuto per far dorare il pancake, poi toglietelo dalla padella e ponetelo su di un piatto. A questo punto con una spatola spalmateci sopra abbondante marmellata (o la nutella, insomma, quello che preferite) e ripetete l’operazione per il pancake successivo, che andrete a porre sopra al primo pancake,e così via fino a finire l’impasto e formare l’ultimo pancake, che non ricoprirete di marmellata ma spolverizzerete con abbondante zucchero a velo (o, se preferite, cacao o cannella).
Mettete in frigo per un’oretta per far raffreddare e compattare tutto e poi servite, magari accompagnata con del gelato.

 

foto 1

 

torta bassa cacao e frutta secca

in questo periodo, chissà perchè, mi è presa una grna voglia di frutta secca ^_^
l’altro giorno allora ho preparato questa torta golosissima, la cui ricetta originale potete trovare nel secondo volume della collana “scuola di pasticceria” del corriere della sera. e l’ho rivisitata un pò ^_^

foto-003

la ricetta originale prevede di utilizzare solo le nocciole come frutta secca, mentre io ho fatto un mix di nocciole, noci e mandorle.
Inoltre ho fatto sì che la torta restasse leggermente cruda, tanto da essere più umida, densa e compatta, e anche più golosa.. e infine l’ho guarnita con del cioccolato bianco grattuggiato ^_^

ingredienti (per una teglia di 23 cm):
3 uova
✿ 330 gr zucchero
✿ 170 gr burro
✿ 85 gr farina 00
✿50 gr cacao amaro
un cucchiaino di lievito per dolci
mezza fialetta di aroma vaniglia
✿ 15 gr nocciole pelate e tritate
✿ 40 gr mandorle pelate e tritate
✿ 45 gr noci sgusciate e tritate
burro e farina qb per lo stampo
cioccolato bianco qb per decorare

 

preparazione:
unire le uova allo zucchero e lavorare il composto con le fruste elettriche.
Intanto far sciogliere il burro a bagnomaria: una volta sciolto togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Incorporare al composto di uova e zucchero la farina setacciata, il cacao amaro, il lievito, l’aroma vaniglia e il burro fuso. Amalgamare bene il tutto e per ultime aggiungere noci, mandorle e nocciole tritate. Mescolate bene.
imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 23 cm e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino alla fine e valutate voi se lasciarla cuocere ancora e ottenere una torta bassa ma normale o se lasciarla leggermente cruda e ottenere questa variante più golosa.
infina grattuggiate un pò di cioccolato bianco (a voi decidere la quantità) e usatelo per decorare la torta spargendolo su di essa.
il sapore della frutta secca in questa torta è favoloso, le noci in particolare donano un nonsochè di particolare al dolce ^_^

 

Pantorta con gocce di cioccolato fondente

ieri mi è proprio venuta voglia di fare una bella torta leggera per la colazione, da poter mangiare senza sensi di colpa.. così prendendo spunto qua e là è nato questo dolce ottimo per la colazione ^_^

foto (2)

 

foto-002
ho chiamato questo dolce PanTorta perchè come aspetto e come consistenza assomiglia molto a un pane rustico. è leggerissimo e goloso, ma se lo volete ancora più goloso potete raddoppiare la quantita di gocce di cioccolato ^_^
è anche light, infatti è fatto con margarina vallè.. naturalmente, latte totalmente scremato e dolcificante dieteTic, ma se preferite potete sostituire questi ingredienti con gli orginali più calorici.

ingredienti (per una teglia di 23 cm di diametro):
✿ 300 gr farina 00
✿ 100 gr fecola di patate
✿ 40 gr margarina vallè.. naturalmente (o burro)
✿ 50 gocce di dolcificante dieteTic (o 250 gr di zucchero) (se usate il dolcificante in polvere sono 12,5 cucchiai, ma non usate l’aspartame perchè non resiste alla cottura)
✿ 50 gr gocce di cioccolato fondente
✿ un bicchiere di latte scremato (o intero)
✿ 4 uova
✿ una bustina di lievito per dolci

preparazione:
separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma, poi sbattere i tuorli con il dolcificante (o lo zucchero) con una frusta elettrica o a mano.
aggiungere ai tuorli con il dolcificante la margarina ammorbidita a temperatura ambiente, la farina setacciata con la fecola e mescolare per bene, poi aggiungere anche gli albumi montati a neve mescolando piano dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
quando tutto è ben amalgamato aggiungere le gocce di cioccolato infarinate (se no vanno a finire tutte sul fondo) e per ultimo il lievito in polvere. Mescolare bene.
foderare con carta da forno una teglia rotonda del diametro di 23 cm e infornare a 180° per 30-40 minuti. Fare la prova stecchino per verificare se è cotta ^_^

 

foto (1)

 

 

 

 

 

 

ciambella sacher alle mandorle

ieri era il compleanno della mamma del mio ragazzo, e io per l’occasione ho preparato questa buonissima torta, tanto golosa quanto ricca di calorie, infatti ne ho mangiato una fetta piccola piccola :)

(so che la foto non è delle migliori, ma la luce non era molto adatta)
l’impasto è quello di una semplice sacher, arricchito però con mandorle sbriciolate che donano alla torta un “qualcosa in più” che la rende davvero buonissima, morbida e croccante al tempo stesso. Inoltre il sapore delle mandorle si sposa perfettamente con quello della cioccolata e della glassa al cacao.
piccolo appunto: io ho utilizzato due tipi di cioccolato per l’impasto, al ricetta originale prevede di usare solo il fondente.. devo dire che il sapore più dolce del cioccolato al latte si è sentito e ci stava davvero bene ^_^

ingredenti (per una torta del diametro di 20 cm):
✿ 120 gr farina 00
✿ 100 gr zucchero semolato
✿ 100 gr cioccolato fondente
✿ 50 gr cioccolato al latte
✿ 100 gr di burro
4 uova
✿ 100 gr mandorle tritate
una bustina lievito per dolci
✿ 250 gr glassa al cacao

preparazione:
fondere i due tipi di cioccolato a bagnomaria insieme al burro, nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con la fruste elettriche o a mano insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Aggiungere al composto di tuorli e zucchero il cioccolato fuso col burro, le mandorle tritate, poi il lievito e infine la farina, amalgamare bene il tutto e per ultimi incorporare gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall’alto in basso per non far smontare il composto.
Imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 20 cm (io ho usato uno stampo a ciambella), versarci l’impasto e infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare.
Una volta che la torta si è raffreddata versarci sopra la glassa al cacao e spalmarla bene su tutta la superficie e sui lati con una spatola o un cucchiaio.
Io l’ho decorata con una scritta in glassa rosa, ma voi potete decorarla con delal granella di mandorle (aggiungetela quando la glassa è ancora fluida, così si attacca per bene), con delle fragole o altra frutta fresca (aggiungetela sempre quando la glassa è ancora fluida) oppure potete aspettare che la glassa di indurisca e poi decorare la sacher con dei ciuffetti di crema ganache.. insomma le possibilità sono molte.

la ricetta originale l’ho trovato sul libro “scuola di pasticceria” volume 2 della scuola di pasticceria del corriere della sera, che esce il giovedì.. vi consiglio caldamente di acquistare questi libri, sono fantastici, non hanno solo un sacco di buone ricette ma anche spiegazioni dettagliate di tecniche e consigli pratici ^_^