muffin di crusca d’avena e cacao magro Dukan

chi come me ha seguito la dukan, o si appresta a farlo, sa che c’è una costante in questa dieta: la crusca d’avena.

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per fortuna a me come sapore questo cereale piace abbastanza e non faccio fatica a mangiarlo, Certo è che le idee per creare muffin, torte, dolcetti e tiramisù non sono mai abbastanza! ecco la ricetta dei miei muffin al cacao magro, perfetti anche per l’attacco perchè non contengono tollerati.

ingredienti per 6 muffin (ogni muffin contiene un cucchiaio di crusca d’avena):

✿ 6 cucchiai di crusca d’avena
✿ 1,5 cucchiai di cacao magro all’1% (potete usare anche il cacao all’11%, ma è un tollerato)
✿ due cucchiai di yogurt bianco magro
tre uova
mezza bustina di lievito per dolci
✿ 30 gocce dolcificante dieteTic
✿ 10 gocce aroma burro (facoltativo)

preparazione

dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
Sbattete i tuorli con il dolcificante e gli aromi, poi aggiungete lo yogurt. In un’altra ciotola mescolate crusca, cacao magro e lievito. Infine amalgamate i due composti.
Per ultimi aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dall’alto in basso facendo attenzione a non smontarli.
Versate il composto in sei pirottini di silicone (o di carta, come vi viene meglio) e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti circa. Alla fine fate la prova stecchino per verificare se sono cotti.

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pan d’épices

era tanto che volevo provare questo pane di origine francese, letteralmente pan di spezie, dal gusto deciso e aromatico.

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il pan d’épices è una ricetta natalizia tipica francese, del nord della francia per essere più precisi. è diffuso in europa già dal medioevo, ma si narra che anche gli antichi greci ne fossero ghiotti.

è conosciuto anche con il nome di pan di zenzero (anche se in molte versioni lo zenzero non è neanche presente) o, in italia, di pan di spezie,pan speziato o pan pepato. Con un impasto simile si realizzano i biscotti di pan di zenzero, conosciuti anche come bonhomme de pain d’épices(“omino di pan di spezie”).

Io l’ho assaggiato in questi ultimi giorni trascorsi a Roma per capodanno: l’ho comprato in un discount qualsiasi ma aveva destato la mia curiosità da tempo, e una volta assaggiato me ne sono innamorata. In tante ricette che ho trovato in giro vengono aggiunti burro, a volte mandorle, a volte zucchero di canna, a volte la farina utilizzata è la 00, a volta quella integrale, a volte si usa il mix 4 spezie (cannella, zenzero, pepe nero, noce moscata) a volte vengono aggiunti semi di finocchio.. insomma ognuno può fare propria questa ricetta, e così ho fatto io!

Personalmente adoro la farina di segale, ma se a voi non piace potete sempre sostituirla tutta o in parte con farina 00 bianca o, meglio, integrale. Io ho usato il miele millefiori, la prossima volta voglio provare con quello di castagno, voi potete utilizzare quello che preferite.. vi assicuro che con il semplice millefiori viene ottimo perchè il sapore deciso delle spezie contrasta con il dolce zuccherino del miele.

ingredienti (per uno stampo da plumcake di lato di circa 24 cm)
✿ 250 gr farina di segale
✿ 290 gr miele millefiori
✿ un cucchiaino di lievito per dolci
✿ 125 gr latte scremato
✿ mezzo cucchiaino di sale
✿ mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
✿ mezzo cucchiaino di noce moscata macinata
✿ mezzo cucchiaino di cannella non zuccherata in polvere
✿ mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

preparazione 
versate il latte in un pentolino e bollitelo a fuoco lento. Intanto setacciate la farina in una ciotola e aggiungete poi il lievito e il sale. Pestate i chiodi di garofano in un mortaio(o con il metodo che preferite) e aggiungeteli alla farina insieme alle altre spezie. Mescolate bene.
Quando il latte bolle spegnetelo e versateci dentro il miele, poi mescolate finchè non si saranno amalgati per bene e il miele non si sarà sciolto. Una volta compiuta questa operazione versate il composto nella farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno (potete anche imburrarlo e infarinarlo se preferite, ma secondo me con la carta da forno è meglio) e infornate a 150° per 45-50 minuti. C’è chi dice che va infornato a forno freddo per sprigionare tutta la sua fragranza, io questa volte l’ho infornato a forno caldo, ma proverò anche quest’altra tecnica!

 

Potete gustarlo così, al naturale, è ottimo, oppure condito con marmellate, confetture, creme dolci o anche salate. io stamattina a colazione l’ho assaporato con un’ottima crema di marroni che a me piace un sacco.. ve lo consiglio!

 

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crostatine light alla marmellata

come vedete sto ancora cercando di compensare tutti i megapasti festaioli con dolcetti light per fare delle colazioni sane, leggere ma gustose.

Inoltre per natale mi è stato fatto un regalo fantastico: lo sfornatutto Maxi della de longhi, per cui in questi giorni sto imparando ad utilizzarlo e devo dire che è un forno davvero eccezionale :)

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queste crostatine non contengono nè burro, ma solo 3 cucchiai di olio di semi di girasole (voi potete usare anche un altro olio di semi), nè zucchero, che è sostituito egregiamente dal dolcificante.
risultano morbide ma friabili, leggere, gustose e soddisfacenti.
provatele per una colazione o una merenda sana e light ^_^
io le ho realizzate con la marmellata rigoni di asiago senza zucchero aggiunto, voi potete sostituirla con quella che preferite.

 

ingredienti (per 7/8 crostatine)
✿ 270 gr farina 00
3 cucchiai olio di semi
✿ 30 gocce dolcificante liquido dieteTic (120 gr zucchero)
2 uova medie
una bustina di lievito per dolci
✿ marmellata a scelta qb.

preparazione
disporre la farina a fontana su di una spianatoia e aggiungere le uova, l’olio, il lievito e il dolcificante. Impastare bene e mettere a riposare, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario tirate fuori l’impasto dal frigo (se dovesse risultare difficile da lavorare lasciatelo riposare una decina di minuti a temperatura ambiente così si ammorbidisce) e formare delle palline abbastanza grandi di impasto da cui poi formerete dei dischi del diametro di circa 8 cm. Formate i bordi della crostatina pizzicando i bordi dei dischi con le dita. mettete poi la marmellata sulle crostatine così ottenute (circa due cucchiaini in ogni crostatina) e infornate a 180° per circa 15 minuti (forno ventilato).

 

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muffin extralight al cacao e castagne

come sapete sono sempre in cerca di dolcetti soddisfacenti e sfiziosi ma che non siano troppo calorici.. eccone un esempio favoloso.

 

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questi muffin sono leggerissimi in quanto non contengono nè burro nè zucchero, che è sostituito dal dolcificante. risultano morbidi grazie al latte totalmente scremato che contiene l’impasto e sono decisamente gustosi grazie al cacao e alla farina di castagne. Se volete potete sostituire il dolcificante con 180 gr di zucchero.
La ricetta originale l’ho presa dal blog semplicemente light, in cui potete trovare tante belle ricettine light, e l’ho poi modificata ^_^

ingredienti (per 10 muffin):
✿ 250 gr latte scremato
✿ 40 gocce dolcificante liquido dieteTic (o 180 gr di zucchero)
✿ 135 gr farina 00
✿ 65 gr farina di castagne
✿ 40 gr cacao amaro
una bustina di lievito per dolci

preparazione
mescolare con cura in una ciotola i due tipi di farina, il dolcificante liquido, il cacao amaro e il lievito. Quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete anche il latte e mescolate bene.
Versate l’impasto nelle formine di silicone e infornate a 175° per 25 minuti (se usate formine non di silicone a 180° per 30 minuti).
sfornate e.. assaporate!

con questa ricetta partecipo al contest “mangiare ti fa bella” di Cake Therapy

 

Pantorta con gocce di cioccolato fondente

ieri mi è proprio venuta voglia di fare una bella torta leggera per la colazione, da poter mangiare senza sensi di colpa.. così prendendo spunto qua e là è nato questo dolce ottimo per la colazione ^_^

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ho chiamato questo dolce PanTorta perchè come aspetto e come consistenza assomiglia molto a un pane rustico. è leggerissimo e goloso, ma se lo volete ancora più goloso potete raddoppiare la quantita di gocce di cioccolato ^_^
è anche light, infatti è fatto con margarina vallè.. naturalmente, latte totalmente scremato e dolcificante dieteTic, ma se preferite potete sostituire questi ingredienti con gli orginali più calorici.

ingredienti (per una teglia di 23 cm di diametro):
✿ 300 gr farina 00
✿ 100 gr fecola di patate
✿ 40 gr margarina vallè.. naturalmente (o burro)
✿ 50 gocce di dolcificante dieteTic (o 250 gr di zucchero) (se usate il dolcificante in polvere sono 12,5 cucchiai, ma non usate l’aspartame perchè non resiste alla cottura)
✿ 50 gr gocce di cioccolato fondente
✿ un bicchiere di latte scremato (o intero)
✿ 4 uova
✿ una bustina di lievito per dolci

preparazione:
separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma, poi sbattere i tuorli con il dolcificante (o lo zucchero) con una frusta elettrica o a mano.
aggiungere ai tuorli con il dolcificante la margarina ammorbidita a temperatura ambiente, la farina setacciata con la fecola e mescolare per bene, poi aggiungere anche gli albumi montati a neve mescolando piano dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
quando tutto è ben amalgamato aggiungere le gocce di cioccolato infarinate (se no vanno a finire tutte sul fondo) e per ultimo il lievito in polvere. Mescolare bene.
foderare con carta da forno una teglia rotonda del diametro di 23 cm e infornare a 180° per 30-40 minuti. Fare la prova stecchino per verificare se è cotta ^_^

 

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biscotti integrali al miele e cannella

oggi ero in vena di dolci natalizi speziati :)
inizialmente volevo fare i biscottini di pan di zenzero, ma mi mancavano i chiodi di garofano e allora ho deciso di fare questi biscottini con farina integrale e miele al posto dello zucchero ^_^

io ci ho messo taaaanta cannella perchè mi piacciono molto speziati, voi in caso diminuitela ^_^
questi biscottini sono perfetti per una bella colazione dolce e golosa e anche da appendere all’albero, se ci fate un bel buco con l’apposita formina e ci passate dentro un nastrino colorato. Ho voluto usare delle formine natalizie perchè il richiamo a questa festività fosse ancora più forte, e ho usato la farina integrale perchè fa molto bene e perchè.. bè perchè mi piace :)

ingredienti per circa 22 biscotti:
✿ 200 gr farina di frumento integrale
✿ 70 gr burro
✿ 80-100 gr miele millefiori (o altro miele a scelta) dipende quanto li volete dolci, con 80 poco dolci con 100 dolci dolci ^_^
un uovo
3 cucchiaini di cannella in polvere non zuccherata

preparazione:
mettere la farina, il burro, l’uovo e il miele nel mixer e frullare finchè l’impasto non acquisisce l’aspetto e la consistenza di un impasto (scusate il gioco di parole).
aggiungere anche la cannella e frullare ancora.
Mettere l’impasto in una terrina (spolverizzatela con un pò di farina integrale, e anche le vostre mani, se no si appiccica tutto) e impastare un pochino per compattare bene tutto, poi avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete a riposare in frigo per un’ora.
trascorso il tempo necessario stendete l’impasto su una spianatoia spolverizzata di farina con il mattarello (spolverizzato anche lui di farina) in una sfoglia spessa circa 1 cm.
Ricavate i biscotti della forma che preferite e infornate a 180* per 10 minuti scarsi (controllateli perchè cuociono in fretta).