Una di queste tradizioni racconta che sia stato “inventato” vicino a Reggio Emilia per una casualità. Si narra che il capitano di ventura Giampaolo Baglioni arrivò alle porte della città e si accampò. A corto di viveri mandò, alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona. Il raccolto, però fu misero e si ritrovò con uova, zucchero, del vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. Giampaolo Baglioni era popolarmente chiamato ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘Zambajoun’, poi Zabajone e infine Zabaglione.
Un’altra tradizione, almeno altrettanto affermata, sostiene che questo preparato sia stato inventato, sempre nel XVI secolo, a Torino e chiamato dapprima crema di San Baylon e quindi semplicemente Sambayon (tuttora in piemontese lo zabajone si chiama sanbajon) per ricordare il francescano san Pasquale Baylòn protettore di cuochi e pasticcieri.
Ma le più antiche fonti certe sullo zabajone arrivano da Mantova. È mantovana infatti, la più antica ricetta conosciuta, e si deve a Bartolomeo Stefani cuoco di corte della famiglia Gonzaga.
Lo zabajone viene preparato a caldo, a bagnomaria, e montato sino ad essere ben soffice.
Tratto da wikipedia
Ingredienti per 8 tazzine di zabaione
- 135 di tuorli d’uovo freschissimi (9 uova piccole)
- 135 g di zucchero
- 40 g di vino bianco
- 90 g di marsala
Ingredienti per 4 tazzine di zabaione
- 70 di tuorli d’uovo freschissimi (4 uova piccole di cascina)
- 70 g di zucchero
- 20 g di vino bianco
- 45 g di marsala
Procedimento classico dello zabaione
- Mettete lo zucchero e i tuorli in un pentolino di acciaio con il manico e dal fondo spesso (che dovrà poi essere posta a bagnomaria), e sbattete con una frusta (o con lo sbattitore elettrico) fino a che non si formi una crema spumosa e quasi bianca.
- Unite a poco a poco il vino e il marsala con le fruste in funzione per fare assorbire bene il liquido, e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un’altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima.
- Il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire.
Mescolate con la frusta per circa 10 minuti, finchè non vedrete la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata. - Versare in tazzine o coppette o utilizzare per farcire pandoro, torte ecc…
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