- 350 g di riso arborio o vialone,
- 50 g di burro,
- 1 cucchiaio d’olio,
- 40 g di parmigiano grattugiato,
- una bustina di zafferano,
- 70 g di panna liquida,
- un quarto di cipolla tritata,
- 800 ml di acqua più 1 cucchiaio di dado,
- sale, pepe.
Preparazione con il baby meal
- Nel boccale inserire la cipolla e l’olio
- Soffriggere 3 min, cottura III vel 1.
- Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche istante, e aggiungere lo zafferano, versare l’acqua e il dado.
- Cuocere circa 13 min, cottura II, vel 1. Infine aggiungere il rimanente burro crudo, il parmigiano e la panna liquida.
- Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso usato, se dopo 13 min è ancora dura continuare la cottura per altri 2 min.
Preparazione tradizionale
Mettere in una casseruola circa un cucchiaio d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di pepe; far soffriggere la cipolla senza farle prendere colore (il fuoco deve essere molto moderato), unire il riso, farlo tostare per qualche istante, salare e aggiungere lo zafferano. A questo punto versare sul riso un litro circa di brodo e cuocere, a fuoco vivo, mescolando spesso e aggiungendo, quando è necessario, ancora brodo, fino ad arrivare alla cottura. Toglierlo dal fuoco al dente e aggiungere il rimanente burro crudo, il parmigiano e la panna liquida. Quest’ultima operazione si chiama in gergo culinario « mantecare »: non è difficile, ma bisogna sapersi regolare nell’aggiungere il formaggio, il burro e la panna in modo che il risotto non divenga troppo liquido ma rimanga bene « all’onda ». Le più note varianti a questa ricetta sono: l’aggiunta di midollo di bue (circa trenta grammi) mentre si fa rosolare la cipolla, e di un bicchiere circa di vino bianco quando la cipolla è quasi cotta (il vino va fatto ridurre di metà prima di aggiungere il riso).
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