Risotto alla crema di scampi

Ingredienti per 4 persone

• 380 g di riso
• 350 g di scampi (circa 16)
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr di panna da cucina
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di ketchup
• 860 gr di acqua
• 2 cucchiaini di dado vegetale granulare
• un cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.

Procedimento classico

1. Prendiamo gli scampi, li laviamo e li mettiamo in una casseruola capiente con 900 g di acqua fredda e mettere sul fuoco e appena bolle spegnere.
2. Filtrare l’acqua e mettere da parte.
3. Puliamo gli scampi privandoli della testa del guscio e del filo nero con uno stuzzicadente o con le dita.
4. In una casseruola capiente mettiamo mezza cipolla tagliata a dadini e facciamola soffriggere dolcemente con un cucchiaio d’olio.
5. Aggiungiamo la polpa e cuociamo per 2 minuti.
6. Leviamo gli scampi dalla casseruola, li mettiamo con 100 g di panna e 1/2 cucchiaino di sale nel frullatore e frulliamo.
7. Nella casseruola vuota mettiamo il resto della cipolla tagliata a dadini e facciamola soffriggere dolcemente con un cucchiaio d’olio.
8. Uniamo il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per un minuto a fiamma bassa, fino a quando non sarà diventato ben lucido. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
9. Versiamo il brodo messo da parte  con un mestolo poco alla volta fino a portare a cottura il riso mescolando spesso.
10. A circa metà cottura versiamo la crema di scampi, la passata di pomodoro e il ketchup.
11. Continuiamo ad aggiungere brodo se serve fino a completare la cottura
12. Aggiustiamo di sale e versiamo in una risottiera.
13. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto!

Procedimento con il Bimby:

1. Mettiamo nel boccale gli scampi e l’acqua per 7 min  vel. 1 100°.
2. Filtrare l’acqua e mettere da parte.
3. Puliamo gli scampi privandoli della testa del guscio e del filo nero con uno stuzzicadente o con le dita.
4. Tagliare la cipolla a dadini direttamente nel boccale aggiungere un cucchiaio d’olio e far soffriggere 1 min vel 1 100° , aggiungere metà degli scampi e il vino bianco e fare evaporare per 3 min vel 1 100°.
5. Ora mettiamo l’acqua di cottura, gli altri scampi, il pomodoro, la panna ed il ketchup: 5 min.  vel 4.
6. Versare il riso e cuocere 15-18 min (guardare la cottura indicata sulla confezione del riso) 100° vel antiorario.
7. Aggiungere a fine cottura un cucchiaino di sale fino e terminare la cottura.
8. Aggiustiamo di sale e versiamo in una risottiera.
9. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto!

Procedimento con il baby meal

1. Mettiamo nel boccale gli scampi e l’acqua per 7 min vel. 1  cottura III.
2. Filtrare l’acqua e mettere da parte.
3. Puliamo gli scampi privandoli della testa del guscio e del filo nero con uno stuzzicadente o con le dita.
4. Inserire le lame
5. Tagliare la cipolla a dadini direttamente nel boccale, aggiungere un cucchiaio d’olio e far soffriggere 1 min  vel 1 cottura III, aggiungere metà degli scampi e il vino bianco e far evaporare per 3 min vel 1 cottura III
6. Ora mettiamo l’acqua di cottura, gli altri scampi, il pomodoro, la panna ed il ketchup: 5 min.  vel 4
7. Inserire la pala, versare il riso e cuocere 15-18 min (guardare la cottura indicata sulla confezione del riso) cottura III vel 1.
8. Aggiungere a fine cottura un cucchiaino di sale fino e terminare la cottura.
9. Aggiustiamo di sale e versiamo in una risottiera.
10. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto!

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