Risotto alla crema di scampi

Ingredienti per 4 persone

  • 380 g di riso
  • 350 g di scampi (circa 16)
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 150 gr di panna da cucina
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di ketchup
  • 860 gr di acqua
  • 2 cucchiaini di dado vegetale granulare
  • un cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • prezzemolo fresco q.b.

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Procedimento classico

  1. Prendiamo gli scampi, li laviamo e li mettiamo in una casseruola capiente con 900 g di acqua fredda e mettere sul fuoco e appena bolle spegnere.
  2. Filtrare l’acqua e mettere da parte.
  3. Puliamo gli scampi privandoli della testa del guscio e del filo nero con uno stuzzicadente o con le dita.
  4. In una casseruola capiente mettiamo mezza cipolla tagliata a dadini e facciamola soffriggere dolcemente con un cucchiaio d’olio.
  5. Aggiungiamo la polpa e cuociamo per 2 minuti.
  6. Leviamo gli scampi dalla casseruola, li mettiamo con 100 g di panna e 1/2 cucchiaino di sale nel frullatore e frulliamo.
  7. Nella casseruola vuota mettiamo il resto della cipolla tagliata a dadini e facciamola soffriggere dolcemente con un cucchiaio d’olio.
  8. Uniamo il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per un minuto a fiamma bassa, fino a quando non sarà diventato ben lucido. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
  9. Versiamo il brodo messo da parte  con un mestolo poco alla volta fino a portare a cottura il riso mescolando spesso.
  10. A circa metà cottura versiamo la crema di scampi, la passata di pomodoro e il ketchup.
  11. Continuiamo ad aggiungere brodo se serve fino a completare la cottura
  12. Aggiustiamo di sale e versiamo in una risottiera.
  13. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto!

Procedimento con il Bimby:

  1. Mettiamo nel boccale gli scampi e l’acqua per 7 min  vel. 1 100°.
  2. Filtrare l’acqua e mettere da parte.
  3. Puliamo gli scampi privandoli della testa del guscio e del filo nero con uno stuzzicadente o con le dita.
  4. Tagliare la cipolla a dadini direttamente nel boccale aggiungere un cucchiaio d’olio e far soffriggere 1 min vel 1 100° , aggiungere metà degli scampi e il vino bianco e fare evaporare per 3 min vel 1 100°.
  5. Ora mettiamo l’acqua di cottura, gli altri scampi, il pomodoro, la panna ed il ketchup: 5 min.  vel 4.
  6. Versare il riso e cuocere 15-18 min (guardare la cottura indicata sulla confezione del riso) 100° vel antiorario.
  7. Aggiungere a fine cottura un cucchiaino di sale fino e terminare la cottura.
  8. Aggiustiamo di sale e versiamo in una risottiera.
  9. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto!

Procedimento con il baby meal

  1. Mettiamo nel boccale gli scampi e l’acqua per 7 min vel. 1  cottura III.
  2. Filtrare l’acqua e mettere da parte.
  3. Puliamo gli scampi privandoli della testa del guscio e del filo nero con uno stuzzicadente o con le dita.
  4. Inserire le lame
  5. Tagliare la cipolla a dadini direttamente nel boccale, aggiungere un cucchiaio d’olio e far soffriggere 1 min  vel 1 cottura III, aggiungere metà degli scampi e il vino bianco e far evaporare per 3 min vel 1 cottura III
  6. Ora mettiamo l’acqua di cottura, gli altri scampi, il pomodoro, la panna ed il ketchup: 5 min.  vel 4
  7. Inserire la pala, versare il riso e cuocere 15-18 min (guardare la cottura indicata sulla confezione del riso) cottura III vel 1.
  8. Aggiungere a fine cottura un cucchiaino di sale fino e terminare la cottura.
  9. Aggiustiamo di sale e versiamo in una risottiera.
  10. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto!

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3 commenti su “Risotto alla crema di scampi

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